Lomo en manteca al estilo de Vejer (Chef 2000)
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta receta nos la dió una compañera que es de Vejer de la Frontera (Cádiz), donde hacen un lomo en manteca riquísimo.Ingredientes:
1.- Una cinta de lomo de cerdo, a partir de quinientos gramos.2.- Manteca de cerdo, mejor si la conseguimos de ibérico.
3.- Tres dientes de ajo enteros.
4.- Una cucharada de café de orégano.
5.- Una cucharada de café de vinagre y un poco más, si es balsámico mejor.
6.- Una pastilla de caldo avecrem.
7.- Una cucharada de café de ñora. O una entera cortada.
8.- Un poco de agua para que ligue el majado.
9.- Un poco de sal, al gusto.
10.- Pimentón al gusto.
Instrucciones:
1.- Cogemos la manteca ya troceada según nuestro gusto (nosotros hicimos taquitos, aunque también hemos hecho filetitos muy finos otras veces) y la introducimos en la Chef, programamos Cocción/Horno tres minutos para que se derrita.
Mientras en el vaso de la batidora metemos: los ajos, el orégano, el vinagre, la pastilla de caldo, la ñora y un poco de agua y sal.
2.- Introducimos la carne en la manteca, ¡¡¡cuidado con las salpicaduras que quema!!!, incorporamos el majado y programamos veinticinco minutos en Cocción/Horno.
3.- Cuando acabe sacamos un trocito de carne: seguramente todavía esté dura, la carne debe estar muy tierna, así que la ponemos otros quince minutos en Cocción/Horno. Después de este tiempo ya estará bastante tierna, ahora probamos rectificamos de sal (aunque no nos apetezca es conveniente hacerlo).
4.- Ahora viene el momento del pimentón que es el que le va a dar color a nuestra manteca, cuanto más echemos más colorada se pone la manteca, nosotros echamos algo así como una cucharada sopera y media. Ponemos Mantenimiento durante cinco minutos y ya estará listo.
Hay que decir que esta receta es una adaptación, ya que la forma tradicional es con un cazo u olla grande. Debido a las condiciones de ausencia de evaporación del agua que tiene la Chef, se forma una salsa procedente del lomo, que no es manteca y que por lo tanto quedará ahí, de esa forma cuando metamos el cuchillo para untarnos, veremos que hay líquido, con un gran sabor pero salsa en definitiva.
Resumen de tiempos:
1.- Cocción/Horno 3 minutos para derretir la manteca.
2.- Cocción/Horno 40 minutos para hacer el lomo, o lo que necesitemos según nuestro gusto.
3.- Mantenimiento 5 minutos para darle el punto con el pimentón.
Sacamos la carne con cuidado y la vamos repartiendo entre los recipientes, con un cazo vamos repartiendo la manteca, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Nosotros una vez fría metimos un envase en la nevera y el resto al congelador.
Mientras en el vaso de la batidora metemos: los ajos, el orégano, el vinagre, la pastilla de caldo, la ñora y un poco de agua y sal.
2.- Introducimos la carne en la manteca, ¡¡¡cuidado con las salpicaduras que quema!!!, incorporamos el majado y programamos veinticinco minutos en Cocción/Horno.
3.- Cuando acabe sacamos un trocito de carne: seguramente todavía esté dura, la carne debe estar muy tierna, así que la ponemos otros quince minutos en Cocción/Horno. Después de este tiempo ya estará bastante tierna, ahora probamos rectificamos de sal (aunque no nos apetezca es conveniente hacerlo).
4.- Ahora viene el momento del pimentón que es el que le va a dar color a nuestra manteca, cuanto más echemos más colorada se pone la manteca, nosotros echamos algo así como una cucharada sopera y media. Ponemos Mantenimiento durante cinco minutos y ya estará listo.
Hay que decir que esta receta es una adaptación, ya que la forma tradicional es con un cazo u olla grande. Debido a las condiciones de ausencia de evaporación del agua que tiene la Chef, se forma una salsa procedente del lomo, que no es manteca y que por lo tanto quedará ahí, de esa forma cuando metamos el cuchillo para untarnos, veremos que hay líquido, con un gran sabor pero salsa en definitiva.
Resumen de tiempos:
1.- Cocción/Horno 3 minutos para derretir la manteca.
2.- Cocción/Horno 40 minutos para hacer el lomo, o lo que necesitemos según nuestro gusto.
3.- Mantenimiento 5 minutos para darle el punto con el pimentón.
Sacamos la carne con cuidado y la vamos repartiendo entre los recipientes, con un cazo vamos repartiendo la manteca, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Nosotros una vez fría metimos un envase en la nevera y el resto al congelador.
Fuente: Tradicional
Enviada por Cocinillas_Chef2000 (ver más recetas de Cocinillas_Chef2000)
Publicada el 26 de febrero de 2006 a las 10:10
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