BROCHETTE DE RAPE CON CALABACINES AL GRILL


Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

600 g de filete de rape
4 calabacines pequeños
1 cebolla grande nueva
10 cl de vinagre balsámico
2 cl de aceite de oliva
1 ramita de romero
1 ramito de eneldo
sal, flor de sal, baie rose, pimienta de Espelette, sal gorda

Instrucciones:


1/ Poner el vinagre balsámico a fuego lento hasta que obtenga una consistencia gelatinosa. Una vez reducido, añadir el aceite de oliva. 2/ Blanquear los calabacines: poner a hervir agua en una cacerola, añadir un puñado de sal gorda y cocer los calabacines durante 1 minuto. Enfriar los calabacines con agua helada, colarlos, partirlos en dados y reservarlos hasta que se preparen las brochettes. 3/Pelar la cebolla y cortarla en cuartos. 4/Cortar los filetes de rape en 12 trozos (de unos 50 gr. cada uno). 5/Montar las brochetas, picando los ingredientes como en la foto. Cocción Precalentar el grill o en su defecto, la sartén anti-adhesiva. Colocar las brochettes sobre un papel absorbente, para eliminar el agua, justo antes de colocarlos en el grill. Truco: salar ligeramente el instrumento de cocción a la fleur de sel, lo que permitirá dejar un espacio entre el utensilio y el producto durante la cocción, sin impedir la coloración. Posar algunas briznas de romero y condimentar con pimienta (preferentemente de 'Espelette) y con algunos granos de baie roses. Dejarlas 2 a 3 minutos de cada lado, en función del utensilio utilizado. Colocación: Disponer la brochetta en un plato y echar por encima un hilo de vinagre balsámico.


Enviada por morenita (ver más recetas de morenita)
Publicada el 4 de marzo de 2006 a las 14:50
Esta receta se ha visto un total de 5.257 veces


Puntuación: 3.46 sobre 5 Puntuación: 3.4690 votos.