CousCous de Verduras


Porciones / n鷐ero de personas:
Tiempo de Preparaci髇:
Tiempo de cocci髇:
Categor韆: Especialidades internacionales, Light, Vegetarianas
Dificultad: F醕il

Ingredientes:

350 gr. de couscous
1 berenjena
1 cebolla mediana
1-2 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
225 gr. calabac韓 peque駉
400 gr. tomate en lata triturado
4 tomates frescos
albahaca fresca picada
or間ano fresco picado
1 cucharadita de az鷆ar
1 bolita de mantequilla
sal
pimienta

Instrucciones:


Espolvoreamos con sal la berenjena hecha trozos y dejamos reposar unos 5min.
Lavar los trozos bajo el agua y secar con papel de cocina.
Calentamos un poquito de aceite de oliva en una olla, a馻dimos la cebolla cortada en lunas y el ajo bien picadito, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos.
A馻dimos los trozos de berenjena, los pimientos picados en tiras y el calabac韓 en rodajas.
Tapamos y continuamos con la cocci髇 5 minutos m醩.Remover con frecuencia.
Echamos el tomate triturado y cocemos con la olla destapada otros 15 minutos. Siempre con el fuego lento/medio.
Ponemos los tomates frescos en un bol y cubrirmos con agua hirviendo.Se dejan 20-30 segundos y despu閟 sacamos y pasamos a otro bol con agua con cubitos de hielo.
Pelar los tomates, partilos en cubitos y quitarle las semillas.
A馻dir a la olla los tomates, las hierbas picadas, el az鷆ar y salpimentar.
Dejamos cocer 5 minutos m醩 a fuego lento.
Hacer el couscous como pone en las intrucciones y remover el couscous con la bolita de mantequilla y salpimentar.
Para emplatar colocar en el fondo el couscous y echar las verduras por encima. Adornar con una ram韙a de or間ano.



Enviada por mabel81 (ver más recetas de mabel81)
Publicada el 6 de marzo de 2006 a las 13:43
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