Lomo de orza
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Moderado
Introducción:
Esta receta es típica de JaenIngredientes:
Cantidades aproximadas para una cinta de lomo de cerdo.1 puñado de orégano
2 cucharadas de pimienta negra recién molida.
1 puñado de pimenton dulce
1 cucharadita de moka de clavos de olor
1 caña de canela en rama
3 hojas de laurel
1 pimiento seco choricero (cocido y descarnado)
1 cabeza de ajos machacados
1 cucharadita de moka de cominos molidos
sal
½ vaso de jerez
Aceite de oliva virgen
Instrucciones:
Preparación
Se trocea el lomo en tacos de tres o cuatro dedos de grosor. En un recipiente se ponen todas las especias con los trozos de lomo y se embadurnan bien. Se dejan reposar unas 3 o 4 horas en el frigorífico. Después se añade el vino de jerez y agua hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.Se deja el lomo en el adobo 48 horas. Pasadas las 48 horas se saca en un escurridor y se fríe al día siguiente en abundante aceite, hasta que esté bien doradito.
Una vez frío se conserva en el mismo aceite.(de ahí el nombre,antiguamente se metia en una orza de barro)
Para presentarlo se corta finito ,en perpendicular a como lo hace carnicero cuando corta filetes del lomo,no sé si me explico. Los filetitos tendrán forma rectangular.
Se trocea el lomo en tacos de tres o cuatro dedos de grosor. En un recipiente se ponen todas las especias con los trozos de lomo y se embadurnan bien. Se dejan reposar unas 3 o 4 horas en el frigorífico. Después se añade el vino de jerez y agua hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.Se deja el lomo en el adobo 48 horas. Pasadas las 48 horas se saca en un escurridor y se fríe al día siguiente en abundante aceite, hasta que esté bien doradito.
Una vez frío se conserva en el mismo aceite.(de ahí el nombre,antiguamente se metia en una orza de barro)
Para presentarlo se corta finito ,en perpendicular a como lo hace carnicero cuando corta filetes del lomo,no sé si me explico. Los filetitos tendrán forma rectangular.
Enviada por malena (ver más recetas de malena)
Publicada el 22 de marzo de 2005 a las 22:57
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