Tournedó con rebozuelos al oporto
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
4 medallones de solomillo de ternera de 150-200 gr.300 gr. de puntas de carne (Podeis usar huesos u otras cosas, es para el caldo)
4 lonchas de tocineta (Si usais tocineta que sea muy fina cortada, sino podeis usar lonchas de beicon de las del super)
50 gr. de rebozuelos secos (Yo utilicé setas de criadero a falta de rebozuelos que no encontré)
3 chalotas
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1 vaso de vino de Oporto
2 cucharadas de pan rallado
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Instrucciones:
- Coloca en una cazuela con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada y las puntas de carne. Rehoga el conjunto y agrega el vino de Oporto y un chorrito de agua. Deja reducir el caldo y cuela. (Se puede hacer el día antes o tenerlo de antes)
- Corta el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno. Rodea cada trozo con una tocineta y átalo con una lid de cocina.
- Lava las setas en agua y cuélalas. Ponlas en una cazuela con las chalotas y el ajo picados. Añade el caldo y las cucharadas de pan rallado para que engorde la salsa. Cocina los rebozuelos a fuego lento.
- Haz los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite. El punto, al gusto de cada cual, pero a mi me encanta poco hecho . Retíralos y colócalos en un recipiente de horno. Hornea a 220º C. durante 4 minutos.
- Sirve los solomillos emplatados acompañados con las setas. Adorna con unas hojas de perejil.
- Corta el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno. Rodea cada trozo con una tocineta y átalo con una lid de cocina.
- Lava las setas en agua y cuélalas. Ponlas en una cazuela con las chalotas y el ajo picados. Añade el caldo y las cucharadas de pan rallado para que engorde la salsa. Cocina los rebozuelos a fuego lento.
- Haz los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite. El punto, al gusto de cada cual, pero a mi me encanta poco hecho . Retíralos y colócalos en un recipiente de horno. Hornea a 220º C. durante 4 minutos.
- Sirve los solomillos emplatados acompañados con las setas. Adorna con unas hojas de perejil.
Fuente: Karlos Arguiñano
Enviada por MiguelAngel (ver más recetas de MiguelAngel)
Publicada el 23 de abril de 2006 a las 20:11
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