TARTA DE QUESO Y MANZANA CARMELIZADA (Auro)
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta tarta me la inspiro una que puso Maktuv parece complicada por los procesos, pero la pasta sablé y el crocanti ya los podemos tener hecho de antes, el crocanti se conserva muy bien en bote de cristal….yo siempre tengo preparadoIngredientes:
Relleno
250 g de queso tipo filadelfia
3 huevo
1 cdita. de vainilla liquida o en polvo
150 gr. de leche condensada
1 yogurt
Para caramelizar
Azúcar moreno
1 cda. De mantequilla
4 o 5 manzana
el zumo de ½ limón
Para la pasta sable
250 gr. de harina
50 gr. de almendra o avellana molida (si no se tiene, poner 300 de harina)
125 gr. de mantequilla
75 gr. de azucar glass
1 huevo
Una pizca de sal
Crocanti
100 gr. de azucar
50 gr. de almendra cruda
Instrucciones:
CROCANTI
En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuento empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (debera estar muy seco, así como las cuchillas). Ráyelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve
PASTA SABLÉ
Pon en el vaso de la Thermomix los ingredientes por este orden en este orden: la harina, la almendra, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 hasta que está bien amasado. Sacamos del vaso (quedara pasta pegada a las cuchillas, programar a vl. Max. Unos segundos y recogeremos los restos de las paredes del vaso) ponemos en un film, dejar reposar en la nevera un mínimo de 1 hora
Precalentamos el horno a 180º
Estiramos la pasta entre dos film, si no logramos estirarla, ir forrando el molde y las paredes con la pasta ayudándonos con las manos, sin darle demasiado calor, un molde desmontable (26x6 cm). Pinchar la base, cubrir con papel de aluminio, ponerle peso encima (yo pongo garbanzos, que tengo para este menester) y hornear 10 m. a continuación sacarlo, quitar el peso, el papel y hornear otros 10 m.
CARAMELIZAR LAS MANZANAS
Mientras tanto, podemos ir caramelizando las manzanas Yo pongo el azúcar moreno en una sartén cuando se ha hecho caramelo, vierto el zumo de limón dejo reducir un poquito y echo las manzanas laminadas, las tengo un ratito, sin que se ablanden demasiado.
EL RELLENO
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.
Echamos en el vaso las yemas con la otra mitad del azúcar y el queso, la vainilla, la leche condensada y el yogurt ponemos la mariposa y programamos 3 m. a vl. 3 ½
Vertemos la crema obtenida en un bol y vamos añadiendo las claras montadas ayudados por unas varillas, (con cuidado de que no se baje demasiado) hasta que este todo bien mezclado.
MONTAJE DE LA TARTA
En la base que ya tendremos preparada, ponemos una buena capa de mermelada de fresas, frambuesa, arandanos…la que mas nos guste (yo le puse una que hice de moras y fresas) y encima vertemos la mezcla preparada, y vamos echando por encima las manzanas caramelizadas, que se Irán hundiendo en la mezcla (procurad poner por todo para que quede uniforme)
Hornear en horno precalentado a 180º aprox. 45-50 m. prar el horno y dejarla dentro una ½ hora,
Sacar dejar entibiar, desmoldar y poner por encima el crocanti y dos cucharadas de azúcar moreno….quemar con el soplete, para caramelizar
Servir con mermelada de la misma que lleve en la base
En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuento empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.
Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (debera estar muy seco, así como las cuchillas). Ráyelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve
PASTA SABLÉ
Pon en el vaso de la Thermomix los ingredientes por este orden en este orden: la harina, la almendra, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 hasta que está bien amasado. Sacamos del vaso (quedara pasta pegada a las cuchillas, programar a vl. Max. Unos segundos y recogeremos los restos de las paredes del vaso) ponemos en un film, dejar reposar en la nevera un mínimo de 1 hora
Precalentamos el horno a 180º
Estiramos la pasta entre dos film, si no logramos estirarla, ir forrando el molde y las paredes con la pasta ayudándonos con las manos, sin darle demasiado calor, un molde desmontable (26x6 cm). Pinchar la base, cubrir con papel de aluminio, ponerle peso encima (yo pongo garbanzos, que tengo para este menester) y hornear 10 m. a continuación sacarlo, quitar el peso, el papel y hornear otros 10 m.
CARAMELIZAR LAS MANZANAS
Mientras tanto, podemos ir caramelizando las manzanas Yo pongo el azúcar moreno en una sartén cuando se ha hecho caramelo, vierto el zumo de limón dejo reducir un poquito y echo las manzanas laminadas, las tengo un ratito, sin que se ablanden demasiado.
EL RELLENO
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.
Echamos en el vaso las yemas con la otra mitad del azúcar y el queso, la vainilla, la leche condensada y el yogurt ponemos la mariposa y programamos 3 m. a vl. 3 ½
Vertemos la crema obtenida en un bol y vamos añadiendo las claras montadas ayudados por unas varillas, (con cuidado de que no se baje demasiado) hasta que este todo bien mezclado.
MONTAJE DE LA TARTA
En la base que ya tendremos preparada, ponemos una buena capa de mermelada de fresas, frambuesa, arandanos…la que mas nos guste (yo le puse una que hice de moras y fresas) y encima vertemos la mezcla preparada, y vamos echando por encima las manzanas caramelizadas, que se Irán hundiendo en la mezcla (procurad poner por todo para que quede uniforme)
Hornear en horno precalentado a 180º aprox. 45-50 m. prar el horno y dejarla dentro una ½ hora,
Sacar dejar entibiar, desmoldar y poner por encima el crocanti y dos cucharadas de azúcar moreno….quemar con el soplete, para caramelizar
Servir con mermelada de la misma que lleve en la base
Enviada por auro44 (ver más recetas de auro44)
Publicada el 22 de mayo de 2006 a las 18:41
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