Mojos canarios de LaiaFalcon


Porciones / número de personas: x
Tiempo de Preparación: mínima
Tiempo de cocción: no
Categoría: Salsas y fondos
Dificultad: Fácil

Introducción:

MOJOS CANARIOS

Laia Falcón, hija de Pablo (nacido en 1950), encontró entre los documentos de Pablo Falcón (nacido en 1900), su abuelo, las recetas de mojos canarios que habían afinado y empleado él mismo,
sus cocineros, la familia y sus clientes en Canarias, España, Cuba, Venezuela, Uruguay, Texas y Luisiana entre otros lugares del mundo.
Muchas han sido las papas "arrugás" o cocidas, los pescados secos o frescos y los quesos blandos o duros que se han beneficiado de los olores, sabores y colores de Canarias que navegan entre esos mojos.


Ingredientes:

Ingredientes:
cominos,
sal,
guindilla,
ajo,
vinagre,
aceite y
perejil o cilantro o pimentón

Instrucciones:


Primera fase : Pizca de cominos, sal marina, guindilla y unos cuantos dientes de ajo finamente picados son machacados en el almirez al punto de pomada.

Segunda fase: Si continuamos golpeando la pomada con un puñadito de perejil o de cilantro o con añadido de pimentón obtendremos tres mojos distintos.

Tercera fase: Cualquiera de los tres mojos: el de perejil, el de cilantro o el colorado llevan vinagre de vino y aceite de oliva para que descansen un par de horitas. Antes de servir moverlo hasta igualar el color.


Información Nutritiva:

En la medicina natural las propiedades de sus ingredientes están catalogadas como prevención de numerosas enfermedades

Fuente: tradición familiar
Enviada por pablo1950 (ver más recetas de pablo1950)
Publicada el 2 de junio de 2006 a las 09:32
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