Queso paso a paso
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Difícil
Introducción:
El queso debe hacerse con leche fresca del día pasteurizada y sin hervirComo lo vamos a hacer en la Th hay que hacerlos por partes
(2 litros de leche 1 brick de nata 2 g de cuajo, 10 g de sal y 10 g de agua)
Ingredientes:
8 litros de leche
4 brick de 200ml de nata al 35% materia grasa
8 g de cuajo
40 g de sal
40 g de agua
Utensilios
Una quesera
Una prensa
totalmente artesanal hecha por mi costillo
Instrucciones:
Ponemos 2 litros de leche y un brick de nata en la Th
Calentamos 6’ 40º velc 2
Programamos 15’ a 40º velc 1.
Disolvemos el cuajo en el agua e incorporamos por el brocal del vaso Th.
Lo del vasito es cuajo y agua para 2 litros de leche y el brick de nata
La sal la pongo un par de minutos antes de terminar disuelta e una poquita de leche de la misma que tenemos en la Th (se saca por arriba sin tener que abrirla)
Pasado el tiempo queda así
Echamos en una olla grande que la tenemos caliente en el horno a 50º
La foto tiene mal color por los alogenos de la campana que dan ese color amarillento
Seguimos estos pasos hasta terminar la leche
Dejamos que cuaje bien hasta casi enfriar
Hacemos unos cortes y dejamos otro ratito
preparamos las quesera
vamos llenando la quesera, con un colador un poco grande para que lleve e menos suero posible
Molde bien llenito, que luego merma mucho
Con la tapa vamos apretando con cuidado para que vaya saliendo el suero
Mirad como merma
Tapamos y ponemos en la prensa
ponemos encima de um bol para que vaya escurriendo el suero toda la noche
Apretamos con unas palomillas que lleva a los lados
Quitamos de la prensa y abrimos.
¡Que guapo !
Vista desde arriba
Ahora hay que dejarlo que oree, en un lugar fresco en cima de madera y damo svuelta todos lo sdías (lo de arriba a abajo)
Calentamos 6’ 40º velc 2
Programamos 15’ a 40º velc 1.
Disolvemos el cuajo en el agua e incorporamos por el brocal del vaso Th.
Lo del vasito es cuajo y agua para 2 litros de leche y el brick de nata
La sal la pongo un par de minutos antes de terminar disuelta e una poquita de leche de la misma que tenemos en la Th (se saca por arriba sin tener que abrirla)
Pasado el tiempo queda así
Echamos en una olla grande que la tenemos caliente en el horno a 50º
La foto tiene mal color por los alogenos de la campana que dan ese color amarillento
Seguimos estos pasos hasta terminar la leche
Dejamos que cuaje bien hasta casi enfriar
Hacemos unos cortes y dejamos otro ratito
preparamos las quesera
vamos llenando la quesera, con un colador un poco grande para que lleve e menos suero posible
Molde bien llenito, que luego merma mucho
Con la tapa vamos apretando con cuidado para que vaya saliendo el suero
Mirad como merma
Tapamos y ponemos en la prensa
ponemos encima de um bol para que vaya escurriendo el suero toda la noche
Apretamos con unas palomillas que lleva a los lados
Quitamos de la prensa y abrimos.
¡Que guapo !
Vista desde arriba
Ahora hay que dejarlo que oree, en un lugar fresco en cima de madera y damo svuelta todos lo sdías (lo de arriba a abajo)
Enviada por Meri (ver más recetas de Meri)
Publicada el 9 de junio de 2006 a las 09:49
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Puntuación: 3.51 sobre 5
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