ESCABECHE, traseros de pollo
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil
Introducción:
Delicioso escabeche de pollo.Ingredientes:
3 kg traseros de pollo límpios de pieles¾ litro vinagre de Jerez
½ vino blanco de concinar
2 cebollas grandes bien picadas
½ kg de zaahorias en rodajitas
250 cl aceite de oliva virgen
250 cl agua
1 cabeza de ajos con piel (entera, partida por la mitad)
6 bolas de pimienta negra
1 ramillete (atado para que no se suelte) de tomillo-laurel
sal (no mucha, solo para sazonar la verdura y un poco la carne)
Instrucciones:
Ponemos en cazuela ancha el aceite, calentamos y añadimos la verdura, pimientas, el tomillo y dejamos que poche bien, 7-8 min.
Añadimos el vinagre y vino blanco, y dejamos hervir a fuego fuerte 10 min, que suelte todo el alcohol, bajamos el fuego, dejamos reducir 10 min. A fuego suave. Añadimos los traseros partidos, y una vez metidos todos, añadimos agua hasta cubrir, subimos el fuego hasta que empiece a hervir otra vez. Una vez que rompe a hervir, bajamos el fuego y tapamos, dejamos 25 min.
Destapamos, sacamos con cuidado los trozos de pollo a una fuente amplia y honda.
Volvemos a subir el fuego y dejamos que el líquido y verdura reduzcan durante 20 min. Apagamos y dejamos templar.
Añadimos lo de la cazuela encima del pollo. Dejamos a temperatura ambiente.
DELICIOSO. LAS VERDURAS MAS.
Así puede aguantar bastante tiempo en tupper en la nevera, vamos sacando tajadas y dejamos a temperatura ambiente. La verdura está de fábula.
Aconsejo tomar con vino blanco seco, Rueda o Penedés.
Añadimos el vinagre y vino blanco, y dejamos hervir a fuego fuerte 10 min, que suelte todo el alcohol, bajamos el fuego, dejamos reducir 10 min. A fuego suave. Añadimos los traseros partidos, y una vez metidos todos, añadimos agua hasta cubrir, subimos el fuego hasta que empiece a hervir otra vez. Una vez que rompe a hervir, bajamos el fuego y tapamos, dejamos 25 min.
Destapamos, sacamos con cuidado los trozos de pollo a una fuente amplia y honda.
Volvemos a subir el fuego y dejamos que el líquido y verdura reduzcan durante 20 min. Apagamos y dejamos templar.
Añadimos lo de la cazuela encima del pollo. Dejamos a temperatura ambiente.
DELICIOSO. LAS VERDURAS MAS.
Así puede aguantar bastante tiempo en tupper en la nevera, vamos sacando tajadas y dejamos a temperatura ambiente. La verdura está de fábula.
Aconsejo tomar con vino blanco seco, Rueda o Penedés.
Enviada por Angel (ver más recetas de Angel)
Publicada el 21 de junio de 2006 a las 21:47
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