Ensalada tibia de raya
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 min
Tiempo de cocción:
Categoría: Entradas frías y calientes, Pescados y marisco, Light
Dificultad: Fácil
Introducción:
La raya es un pescado de sabor muy fino con la ventaja que en lugar de espinas tiene cartílagos.Ingredientes:
4 trozos de ala de raya de unos 200g cada uno250 gr de guisantes tiernos
250 gr de judias verdes muy finas
un manojo de esparragos verdes
un paquete de rúcula o 1 escarola
unas hojas de cebollino
aceite de oliva
una cucharada de vinagre suave
1/2 cucharadita de mostaza
sal y pimienta blanca
1 pastilla de caldo de pescado
20 cl de buen fumet de pescado
Para el fumet:
1 l de agua
pescado de roca para sopa
1 cebolla
1 zanahoria
laurel, ajos, sal y pimienta
Instrucciones:
Se prepara el fumet hirviendo el agua con el resto de los ingredientes 30 minutos.Se filtra y se reserva. Una vez frio se puede congelar el restante en pequeñas porciones para otras veces.
Poner en una cacerola de base ancha agua (la necesaria para que cubra el pescado) , la pastilla de caldo y un poco de sal. Cuando hierva añadir el pescado que ya lo venden pelado y cocer durante 10 minutos sin dejar que hierva fuerte.
Retirar con mucho cuidado el pescado, escurrir y mantenerlo tibio entre dos platos.
Cocer al vapor los guisantes, las judias y los esparragos solo unos minutos para dejarlos cocidos pero firmes (al dente). Reservar tapados
Reducir al fuego los 20 cl de fumet hasta que quede a la mitad.Fuera del fuego añadir la mostaza, el aceite y el vinagre y batir bien.
En cada plato poner un trozo de pescado y al lado las verduras al vapor y la rúcula o escarola. Regar con la vinagreta todos los elementos y espolvorear con cebollino picado
Poner en una cacerola de base ancha agua (la necesaria para que cubra el pescado) , la pastilla de caldo y un poco de sal. Cuando hierva añadir el pescado que ya lo venden pelado y cocer durante 10 minutos sin dejar que hierva fuerte.
Retirar con mucho cuidado el pescado, escurrir y mantenerlo tibio entre dos platos.
Cocer al vapor los guisantes, las judias y los esparragos solo unos minutos para dejarlos cocidos pero firmes (al dente). Reservar tapados
Reducir al fuego los 20 cl de fumet hasta que quede a la mitad.Fuera del fuego añadir la mostaza, el aceite y el vinagre y batir bien.
En cada plato poner un trozo de pescado y al lado las verduras al vapor y la rúcula o escarola. Regar con la vinagreta todos los elementos y espolvorear con cebollino picado
Enviada por TONKA (ver más recetas de TONKA)
Publicada el 29 de junio de 2006 a las 13:34
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