BACALAO AL PIL-PIL
Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Observaciones:Preferiblemente que sean lomos de bacalao y a punto de sal.Si se hace mucha cantidad podemos emulsionar el aceite con una varila o batidora.
Puntos delicados:
El bacalao se coloca con la piel hacia abajo y sin amontonar.
Ingredientes:
-1 K Lomo de bacalao salado-5-6 dientes de ajo
-1/2 l aceite de oliva 0,4
-Guindilla al gusto
-P.B.M opcional
Instrucciones:
1. Limpiamos y cortamos en ocho trozos el bacalao, remojamos en agua cambiándosela cada 4 h. hasta ponerlo a punto de sal.
2. Colocamos el bacalao cubierto de agua fría, lo ponemos a fuego suave y antes de que empieze a hervir se apaga el fuego y se saca del agua.
3. Colocamos en una cazuela de barro adecuada, con la piel hacia abajo.
4. En una sartén se calienta el aceite y se doran los ajos fileteados y la guindilla, una vez fritos se saca y se reserva.
5. Volcamos el aceite sobre el bacalao debiendo quedar casi cubierto y escaldamos un poco.
6. Cerca del fuego agitamos la cazuela de adelante hacia atrás, hasta que el aceite quede emulsionado y casi blanquecino, añadir los ajos y la guindilla .Servir inmediatamente.
2. Colocamos el bacalao cubierto de agua fría, lo ponemos a fuego suave y antes de que empieze a hervir se apaga el fuego y se saca del agua.
3. Colocamos en una cazuela de barro adecuada, con la piel hacia abajo.
4. En una sartén se calienta el aceite y se doran los ajos fileteados y la guindilla, una vez fritos se saca y se reserva.
5. Volcamos el aceite sobre el bacalao debiendo quedar casi cubierto y escaldamos un poco.
6. Cerca del fuego agitamos la cazuela de adelante hacia atrás, hasta que el aceite quede emulsionado y casi blanquecino, añadir los ajos y la guindilla .Servir inmediatamente.
Enviada por Chef_Mónica (ver más recetas de Chef_Mónica)
Publicada el 27 de marzo de 2005 a las 23:15
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