Fideua
Porciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pasta
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
500 g de fideos del nº 21litro y 1/4 de caldo de pescado (contando los jugos que le añadiremos de los sofritos y del mejillón)
un trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo
ajo
cebolla
sal
300 g aprox de pescado de carne dura (congrio o rape)
150 g de gambas
1 sepia mediana (tb sirven calamares o potarros)
500 g de mejillones
250 g de berberechos
Instrucciones:
Se hace un caldo de pescado con las espinas, pieles etc del pescado que usemos o unas cabezas que nos de el pescadero. Yo tb le añado perejil, cebolla y una zanahoria. Una vez listo se cuela y se reserva.
Hacemos un sofrito con el pimiento verde, la cebolla y medio ajo sin picar por comensal. Una vez pochado le añadimos la sepia en trozos y el pescado y rehogamos bien. El jugo que suelta lo añadimos al caldo del pescado.
Cocemos los mejillones y el agua de cocerlos la añadimos tb al caldo de pescado reservado.
En la paellera sofreímos el pimiento rojo y cuando esté listo añadimos el sofrito anterior.
Freímos los fideos en abundante aceite de oliva, removiendo para que no se quemen. Los escurrimos y echamos en la paellera. Colocamos los mejillones con una sola valva, las gambas, previamente rehogadas y los berberechos crudos, pero desde el día anterior los habremos tenido en agua fría, en la nevera, cambiándo el agua frecuentemente para que suelten la arena.
Añadimos la mitad del litro y cuarto de caldo y dejamos que se consuma a fuego medio en la cocina.
Mientras enecendemos el horno fuerte y cuando el caldo se haya consumido, añadimos la otra mitad y metemos la paellera en el horno y lo apagamos, dejando que se termine de hacer con el calor residual. Cuando está lista vemos que el caldo se consumió y los fideos se ponen "de pie".
IMPORTANTE: Hay que probar el caldo de pescado antes de añadirlo para rectificar de sal si es necesario, pues no se añade más sal, sólo lleva la del caldo.
Hacemos un sofrito con el pimiento verde, la cebolla y medio ajo sin picar por comensal. Una vez pochado le añadimos la sepia en trozos y el pescado y rehogamos bien. El jugo que suelta lo añadimos al caldo del pescado.
Cocemos los mejillones y el agua de cocerlos la añadimos tb al caldo de pescado reservado.
En la paellera sofreímos el pimiento rojo y cuando esté listo añadimos el sofrito anterior.
Freímos los fideos en abundante aceite de oliva, removiendo para que no se quemen. Los escurrimos y echamos en la paellera. Colocamos los mejillones con una sola valva, las gambas, previamente rehogadas y los berberechos crudos, pero desde el día anterior los habremos tenido en agua fría, en la nevera, cambiándo el agua frecuentemente para que suelten la arena.
Añadimos la mitad del litro y cuarto de caldo y dejamos que se consuma a fuego medio en la cocina.
Mientras enecendemos el horno fuerte y cuando el caldo se haya consumido, añadimos la otra mitad y metemos la paellera en el horno y lo apagamos, dejando que se termine de hacer con el calor residual. Cuando está lista vemos que el caldo se consumió y los fideos se ponen "de pie".
IMPORTANTE: Hay que probar el caldo de pescado antes de añadirlo para rectificar de sal si es necesario, pues no se añade más sal, sólo lleva la del caldo.
Enviada por saskia7 (ver más recetas de saskia7)
Publicada el 28 de marzo de 2005 a las 12:48
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