Caldereta de mariscos redond
Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Si se hace un día antes de comerlo coge mucho más sabor y consistencia la salsa.Ingredientes:
4 rodajas de merluza500 g gambas
500 g langostinos
1 sepia grande 1 kg.
500 g calamar
1 kg almejas grandes
1 kg mejillones
500 g cangrejos de riío
1/2 cabeza de rape
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
2 clavos
4 bolas pimienta negra
coñac
sal gorda
carne de pimienteo 1c/da
3 tomates grandes
1/2 cebolla
8 dientes de ajo
12 almendras
pan frito 2 rebanadas
pimienta blanca molida
cayena
nuezmoscada
Instrucciones:
La noche antes las almejas en remojo con sal.
Cocemos los mejillones con laurel, agua y sal.
Sacamos la carne y reservamos el caldo y algunas conchas para el caldo de pescado.
Hacemos el caldo de pescado con un puerro, zanahoria,la cabeza del mero,unas hojas de laurel,4 granops de pimienta, clavos 2,cabezas de las gambas y langostinos, conchas de mejillones y el caldo, un chorrito coñac pequeño.Cocemos media hora
Freimos el tomate y dejamos preparado.
Escaldamos los cangrejos y escurrimos.
Hacemos la merluza a la plancha y desmigamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, ajo,pimienta blanca, nuez moscada,1 c/da de carne de pimiento,sofrie lento hasta que esté bien hecho, añade la merluza, un chorrito de coñac y evapora.
Añadimos caldo de pescado colado y dejamos 10 min cocer.
Batimos y pasamos por el chino.
Freimos dos rebanadas de pan y hacemos una picada con ellas las almendras y 4 dientes de ajo reservamos.
Sofreimos la sepia y calamares con unos granos de sal gorda y un corcho
Para que nos queden tiernos
Añadimos las gambas y los langostinos y sacamos el corcho
Añadimos la salsa de cebolla, la picada y caldo.
Añadimos las almejas
Dejamos que cueza en lento hasta que la sepia y las almejas esten tiernas
Si hace falta añadimos caldo.
Añadimos el tomate frito, los cangrejos y cocemos 5 min.
Lo último la cayena al gusto y despues los mejillones.
Lo dejamos reposar un dia para que coja consistencia la salsa
Cocemos los mejillones con laurel, agua y sal.
Sacamos la carne y reservamos el caldo y algunas conchas para el caldo de pescado.
Hacemos el caldo de pescado con un puerro, zanahoria,la cabeza del mero,unas hojas de laurel,4 granops de pimienta, clavos 2,cabezas de las gambas y langostinos, conchas de mejillones y el caldo, un chorrito coñac pequeño.Cocemos media hora
Freimos el tomate y dejamos preparado.
Escaldamos los cangrejos y escurrimos.
Hacemos la merluza a la plancha y desmigamos.
Hacemos un sofrito con cebolla, ajo,pimienta blanca, nuez moscada,1 c/da de carne de pimiento,sofrie lento hasta que esté bien hecho, añade la merluza, un chorrito de coñac y evapora.
Añadimos caldo de pescado colado y dejamos 10 min cocer.
Batimos y pasamos por el chino.
Freimos dos rebanadas de pan y hacemos una picada con ellas las almendras y 4 dientes de ajo reservamos.
Sofreimos la sepia y calamares con unos granos de sal gorda y un corcho
Para que nos queden tiernos
Añadimos las gambas y los langostinos y sacamos el corcho
Añadimos la salsa de cebolla, la picada y caldo.
Añadimos las almejas
Dejamos que cueza en lento hasta que la sepia y las almejas esten tiernas
Si hace falta añadimos caldo.
Añadimos el tomate frito, los cangrejos y cocemos 5 min.
Lo último la cayena al gusto y despues los mejillones.
Lo dejamos reposar un dia para que coja consistencia la salsa
Enviada por redond (ver más recetas de redond)
Publicada el 14 de agosto de 2006 a las 20:19
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