PASTEL VASCO
Porciones / número de personas:
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
utilizo un molde de 26 cm. de diámetro)Masa para el pastel
2 Huevos
1 yema de huevo
200 gr. Azúcar
200 gr. Mantequilla
230 gr. Harina
Un poco de ralladura de limón
1 chorro de Cointreau o licor 43
Crema pastelera (3/4 l.)
75 cl. Leche
75 gr. Harina
150 gr. Azúcar
3 huevos
Canela en rama
Un trozo de cáscara de limón (evitando cortar lo mas que se pueda “lo blanco” del limón)
Instrucciones:
La masa
Mezclar con la batidora el huevo, la yema, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la mantequilla clarificada (sin el suero) y el chorro de Cointreau. Batir hasta que se mezcle todo homogéneamente.
Para clarificar la mantequilla : calentarla hasta que se funde del todo. Se diferenciarán dos partes: una parte "transparente" y el suero que queda el fondo; Utilizamos la parte "transparente". Hay que dejarla enfriar un poco antes de mezclarla con los ingredientes restantes.
Crema pastelera
Reservar parte de la leche y con la otra parte ponerla en un cazo a calentar junto con la canela y la cascara de limón hasta que hierva. Retirar la canela y la cáscara.
Juntar en un recipiente la leche, los huevos batidos, la harina y el azúcar. Mezclarlo todo muy bien.
Con un colador, verter esta mezcla en la leche que hemos calentado previamente, poner a fuego alto y remover constantemente para que no se agarre hasta que hierva.
Engrasar con mantequilla el molde y después enharinarlo. Cubrir tanto la base como las paredes del molde con la masa que hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera, y reservar parte para hacer una tapa.
Verter después toda (o al gusto) la crema pastelera
Finalmente, cubrir con el resto de la masa la superficie del pastel (como una “empanada” ) utilizando la manga pastelera.
Meterlo en horno de 180 ºC durante aproximadamente 35-40 min. En el horno poner una fuente de agua para que de humedad.
Dejar enfriar y desmoldar.
Servirlo fresco pero no frio !
Mezclar con la batidora el huevo, la yema, el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la mantequilla clarificada (sin el suero) y el chorro de Cointreau. Batir hasta que se mezcle todo homogéneamente.
Para clarificar la mantequilla : calentarla hasta que se funde del todo. Se diferenciarán dos partes: una parte "transparente" y el suero que queda el fondo; Utilizamos la parte "transparente". Hay que dejarla enfriar un poco antes de mezclarla con los ingredientes restantes.
Crema pastelera
Reservar parte de la leche y con la otra parte ponerla en un cazo a calentar junto con la canela y la cascara de limón hasta que hierva. Retirar la canela y la cáscara.
Juntar en un recipiente la leche, los huevos batidos, la harina y el azúcar. Mezclarlo todo muy bien.
Con un colador, verter esta mezcla en la leche que hemos calentado previamente, poner a fuego alto y remover constantemente para que no se agarre hasta que hierva.
Engrasar con mantequilla el molde y después enharinarlo. Cubrir tanto la base como las paredes del molde con la masa que hemos hecho con la ayuda de una manga pastelera, y reservar parte para hacer una tapa.
Verter después toda (o al gusto) la crema pastelera
Finalmente, cubrir con el resto de la masa la superficie del pastel (como una “empanada” ) utilizando la manga pastelera.
Meterlo en horno de 180 ºC durante aproximadamente 35-40 min. En el horno poner una fuente de agua para que de humedad.
Dejar enfriar y desmoldar.
Servirlo fresco pero no frio !
Enviada por irutxu (ver más recetas de irutxu)
Publicada el 28 de marzo de 2005 a las 23:45
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