Langostinos Adobados y confituras de tomates
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación:
Tiempo de cocción:
Categoría: Pescados y marisco
Dificultad: Moderado
Introducción:
Les dejo una receta del Chef Gerardo Rivera, no es mi estilo publicar cosas sin darle crédito a su creador, me parece muy buena la receta.Ingredientes:
IngredientesAceite de oliva 1 cda.
Langostinos 600 g
Adobo
Aceite de oliva 1 cda.
Ajo 5 Dientes
Caldo de pescado 250 cc
Canela en rama 1
Cebolla 180 g
Chile chipotle 2 Unidades
Chile Guajillo 4 Unidades
Clavo de olor 1 cda.
Pimienta negra en grano 1 cda.
Semillas de comino 1 cda.
Tomates 200 g
Tomates confitados
Aceitunas negras descarozadas 20 g
Aceto balsámico 40 cc
Ajo 1 Diente
Azúcar común 40 g
Salsa de soja 20 cc
Tequila 100 cc
Tomates 300 g
Decoración
Aceite de oliva 1 cda.
Albahaca fresca -
Tallarines cocidos -
Tomates cherry -
Instrucciones:
PROCEDIMIENTO
- Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
- Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.
Adobo
- Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
- En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
- Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
- En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.
Preparación
- En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
- Retire los langostinos y quite los palitos de madera.
Tomates confitados
- Corte las aceitunas tiras finas.
- Pele y pique el ajo.
- Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
- En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
- Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
- Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.
Decoración
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
- Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
Presentación
- En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
- Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
- Termine con los tallarines fritos.
- Pele, quite la cáscara, las patas y la cabeza de los langostinos.
- Deje el langostinos con la cola y atraviese a lo largo. Con un palito de madera.
Adobo
- Corte los tomates en cuartos y quite las semillas.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Hidrate en agua los chiles, chipotles y guajillo.
- En una sartén con una cucharada de aceite, ase los tomates, los ajos, las cebollas, la canela en rama, agregue los granos de pimienta, comino, clavo de olor.
- Añada los chiles hidratados con un poco de líquido y caldo de pescado. Deje reducir a fuego suave.
- En un procesador coloque la salsa y procese. Retire del procesador y cuele.
Preparación
- En un bowl coloque los langostinos, las cabezas, las patas, agregue el adobo. Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cabezas y las patas. Cocine unos minutos y añada el cuerpo de los langostinos y un poco más del adobo.
- Retire los langostinos y quite los palitos de madera.
Tomates confitados
- Corte las aceitunas tiras finas.
- Pele y pique el ajo.
- Pele, corte y quite las semillas del tomate. Corte en cubos pequeños.
- En una sartén coloque el azúcar y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
- Agregue el tequila y flambée. Añada la salsa de soja, el aceto balsámico, el tomate y las aceitunas.
- Cocine hasta lograr una consistencia similar a la mermelada.
Decoración
- En una sartén con aceite de oliva caliente, coloque una porción de tallarines.
- Fría hasta dorar retire y deje escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
Presentación
- En un plato coloque los langostinos cortados en rodajas y los tomates confitados.
- Decore con tomates cherry y albahaca fresca.
- Termine con los tallarines fritos.
Enviada por pbertrab (ver más recetas de pbertrab)
Publicada el 31 de agosto de 2006 a las 04:06
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