Introducción:
Es una receta del curso de cocina de Navidad
Ingredientes:
Para el fumet de pescado
230 gramos de gambas
50 gr de vino blanco
300 gra de leche entera
Para el sofrito
50 gr de mantequilla
50 gr de aceite
250 gr de champiñones laminados
1 diente de ajo laminado
Resto de ingredientes
__ Liquido de fumet de pescado
80 gramos de harina
10 mejillones
200 gr de nata líquida
50 gr de queso parmesano rallado
1 cola de salmón grandecita (limpia de piel y espinas y separada en dos mitades)
1 huevo para pintar
Masa de brioche como indica en la página 42 del libro básico
Sal, pimienta, nuez moscada.
Instrucciones:
Ponga los mejillones limpios en el recipiente Varoma. Eche en el vaso un litro de agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien los mejillones. Separelos de la concha, quiteles el borde negro y reserve.
Prepare el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos
Eche en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, junto con la leche y el vino, programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuele con un colador fino y reserve este liquido.
Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añada los mejillones troceados y programe 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorpore la harina y programe 1 minuto velocidad 1 1/2y a continuación añada el liquido reservado (fumet), la nata, el queso rallado, pimienta, nuez moscada y sal.
Programe 9 minuto, 100º, velocidad 1 1/2, cuando termine añada los cuerpos de las gambas y rectifique de sal. Dejelo re`posar unos minutos para el relleno del pescado.
Prepare la masa brioche según se indica en la página 42 del libro básico. Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio. Ponga encima la mitad de la masa estiradandola muy finita. Sobre ella ponga una de las mitades de la cola del salmón. Cúbrala con el relleno y ponga sobre ella la otra cola de slamón. Cubre con la otra mitad de la masa brioche, dándole la forma de pescado y sellando los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido.
Haga redondeles con los restos de la masa con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y pintelos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie. Hornee de 20 a 25 minutos a 180º 8 si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de lauminio Albal). Sirvalo acompañadp de una ensalada o a su gusto. Si no quiere hacer el pez puede hacer paquetitos pequeños.
Os dejo mi menú de Nochebuena y Navidad, falta por concretar cosas para los aperitivos pero la mayor parte está 
he de decir que este año me ha pillado el toro, creía que tenía un día más 
pero esta tarde empiezo 
Empezamos calentando el horno a 220 ºC. Mientras tanto, colocamos las piernas de cabrito, ya sazonadas y espolvoreadas con romero y tomillo, en la propia bandeja del horno. Después, una vez alcanzada la temperatura del horno, introduciremos la bandeja directamente al horno, sin echar aceite (esta receta no lo usa), durante una hora y cuarto.
Empezamos cortando, en juliana, los pimientos y la cebolla. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas. Colocamos en una bandeja de horno las patatas, haciendo una cama y encima echamos los pimientos y la cebolla. Sazonamos todo y añadimos el vino y un chorrito de aceite.