Registrado: Nov 24, 2005 Mensajes: 1391 Puntos: 34104 Ubicación: barcelona
Publicado: Lun 06 Nov, 2006 7:14 pmAsunto: me decís como se hace el azucar invertido?
qué és, azucar invertido?
veréis, el otro día leí una receta de una tarta(no me acuerdo de quien) que decía que la había pintado con azucar invertido porque le había dado pereza hacer un almibar.
1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)
mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses
otra forma:
Azúcar 1 k
Agua 300 ml
Ácido cítrico 5 g ( 1 cucharadita de té
Bicarbonato sódico 5 g
– Procedimiento
1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado _________________ *A por el 219 de mac (ya llego)
*Y love Marsu.
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