INGREDIENTES
3 huevos
500 gr. de tomate raf a media maduración
150 ml. de leche
30 ml. de aceite de oliva
150 gr. de harina
1/2 sobre de levadura
70 gr. de queso granna padano rallado
un ramillete de albahaca fresca
100 gr. de jamón en trocitos pequeños
una cucharadita de azúcar
ELABORACION
En primer lugar encenderemos el horno a 180º , mientras que se calienta vamos preparando la masa.
Mezclar la harina, la levadura, la sal y el queso rallado, reservar en un bol amplio.
Batir los huevos con el aceite y la leche y volcarlos sobre la mezcla de harina, remover hasta que
tengamos una mezcla homogénea. Añadir los trocitos de jamón.
Picar los tomates en trocitos pequeños dentro de un bol sin desechar el caldo que suelten, mezclar toda la picada con la mezcla anterior, añadirle la albahaca picada finamente y la cucharadita de azúcar, remover hasta que la mezcla esté bien integrada.
Dejar la masa en reposo y mientras preparamos el molde, enmantequillar todo el contorno y bañar con harina.
Verter la masa hasta la mitad de la capacidad de los moldes y hornear de 15 a 20 minutos aproximadamente (dependerá del tamaño de los moldes) pinchar con un palillo y cuando salga limpio los muffins estarán hechos.
* Yo los hice en un molde de silicona con forma de flor, éstos moldes no es necesario enmantequillarlos.
*Para encamisar un molde, la forma más rápida y limpia es tomar margarina con los dedos y pasarla por todos los laterales del molde, poner un puñado de harina dentro, y encima del fregadero, ir dándo vueltas al molde para que la harina se extienda por todo y no queden zonas con demasiada harina, sacudir el exceso y listo.
*Si los tomates tuviesen demasiado caldo, podemos agregar un poco más de harina, pero con moderación, la masa es cremosa pero no queda dura.
*Se pueden servir acompañados de mayonesa o alioli o presentar en capsulas de magdalena, en donde quedan muy graciosos.
