Cantidad de azúcar invertido????????:

[anitamor]

Hola a todas. Si utilizo azúcar invertido en la elaboración de alguna receta de bizcocho (o incluso estoy pensando en mantecados y turrones) , ¿qué proporción podría utilizar de la misma respecto del total de azucar de la receta?
Ay, que me parece que me he liao : Vamos, que qué porcentaje de azúcar de la receta original hay que sustituir por el azucar invertido.
Muchas gracias a todas!!!!!!!!!!!!!

[EnLaLuna]

Hasta un 20% en bizcochos y galletas y máximo 50% en masas de panadería.

Espero que te sirva, lo normal es usar entre el 10 y el 15, ve probando.

[LIA]

¿Si sustituyo parte de la azucar de la receta por azucar invertida que proporción guarda?

[anitamor]

Hasta un 20% en bizcochos y galletas y máximo 50% en masas de panadería.

Espero que te sirva, lo normal es usar entre el 10 y el 15, ve probando.

Muchas gracias, ire probando y a ver si me animo con alguna recetilla.
Besitos.