Receta tal y como la prepara mi madre
Cazón de buena calidad (mejor fresco y no muy grande porque son más blancos y ricos), se limpia, se trocea y se escaldan en agua hirviendo, sólo dos ó tres segundos, se reserva en un escurridor.
Se prepara una buena salsa de tomate, como tengáis costumbre. Mi madre sofríe ajitos picados, pimiento rojo y verde y un poco de cebolla, a continuación ponemos un bote grande de tomate triturado, le ponemos sal y azúcar y dejamos reducir hasta que quede espesita. Cuando esté la salsa le añadimos un majado de un diente de ajo y media cucharadita de cominos molidos, un chorrito de vino blanco y cuando evapore el alcohol introducimos los trozos de cazón, dejamos sólo un par de minutos a fuego lento para que no se deshaga el pescado.
