Todos tienen una base común de tomate, ajo,y , pan; pero, no todos llevan los mismos ingredientes ni tienen la misma consistencia.
SALMOREJO AL ESTILO DE MI MADRE
Ingredientes (4 personas):
Guarnición:
- 4 huevosduros, separar las claras y reservar las yemas cocidas.
- 100 gramos de jamón serrano en tiritas.
- Espárragos trigueros fritos.
Salmorejo:
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 kilo de tomates muy maduros, ó, de lata enteros y pelados, no es lo mismo, pero, nos sirven.
- 1 cucharada de sal
- 1 pimiento verde
- 1 trozo de pimiento rojo para darle color
- 200 gramos de miga de pan blanco, a ser posible del dia anterior. Mi madre lo pone un poco humedecido.
- 30 gramos de vinagre (yo le pongo muy poquito)
- Las yemas cocidas reservadas de los huevos duros.
- 150 gramos de aceite de oliva
Preparación:
1) Mi madre pone todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite, y, cuando están ligados, va añadiendo el aceite en un hilillo para que se mezcle bien.
En Thermomix:
1.- Poner en el vaso los ajos, el tomate, la sal, el pimiento verde y el rojo, y las yemas cocidas, programar 30 segundos en velocidad 5. Añadir el pan y el vinagre, triturar 30 degundos, vel.5, y, después, 2 minutos, vel.10.
2.- Programar vel.5 e ir añadiendo el aceite sobre la tapadera, poco a poco, hasta acabar de incorporarlo.
2) Servir frio con la guarnición que más nos guste:
- Atún y huevo duro
- Jamón serrano y huevo frito
- Verduritas picadas: pepino, pimiento.
- Espárragos a la plancha.
- Incluso, en mi pueblo se toma con naranjas en gajos bien frequitas.
