Se corta media cebolla en rodajitas muy finas y un ajito partido en laminas finas, y se pocha en un poco de aceite, se reserva, se hace una loncha finita de bacon a la plancha, se reserva y luego un champiñon grandecito en laminas, se hace en el aceite de haber pochado la cebolla y se reserva. El filete de lubina se sala y se marca en la plancha por la parte de dentro, y luego se rellena con todos los ingredientes y se pone en la sartén...se chorrea con un poquito de vino y se deja que reduzca, dándole la vuelta una vez, para que se haga por los dos lados,,,ojo no se salga el relleno...está delicioso, yo lo he acompañado con una ensaladita de tomate con queso feta, aceite y oregano.
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