Morguix escribió:¿Por casualidad tienes el libro de Simone Ortega, el de "1080 recetas de cocina"?. Busca allí un "Soufflé de coliflor", que está de morirse, y gusta incluso a los que no son muy aficionados a la coliflor.
Te copiaría la receta si pudiera, pero es que tengo embalados los libros de cocina por la mudanza...
Hola Morguix
no encontré el soufflé de coliflor, pero encontré el budín, igual te refires a este. Lo pongo por aquí por si interesa
.—BUDÍN DE COLIFLOR (6 personas)
1 coliflor pequeña, ya cocida (700 gr.),
4 huevos,
¾ litro de leche fría,
3 cucharadas soperas colmadas de harina, 50 gr. de mantequilla o margarina,
2 cucharadas soperas de aceite fino,
100 gr. de queso rallado,
un poco de nuez moscada,
sal.
Salsa de tomate:
1 kg. de tomates bien maduros,
3 cucharadas soperas de aceite frito, 1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal.
Se hará salsa de tomate (receta 63} y se reserva al calor. Se cuece la coliflor dejando sólo los ramos, sin troncos, o pelando éstos para que una vez cocidos estén tiernos (receta 333). Una vez bien escurrida la coliflor, se hace puré con un tenedor. En una sartén se pone el aceite y un poco más de la mitad de la mantequilla a derretir, se le añade la harina, se revuelve con unas varillas y se añade poco a poco y sin dejar de mover la leche fría. Se sala y se añade un poco de nuez moscada rallada. Se cuece durante unos 8 minutos esta bechamel. Se aparta del fuego. En un plato se baten los huevos de dos en dos y se añaden a la bechamel. Se añade a ésta el queso rallado y cuando está bien incorporado se le agrega la coliflor deshecha con un tenedor. Se unta con bastante mantequilla una flanera de unos 19 cm. de diámetro. Se vierte la masa y se mete al baño maría (el agua hirviendo de antemano y el horno encendido unos 5 minutos antes). Se tiene a horno mediano más bien caliente una hora. Al ir a servir, se pasa un cuchillo de punta redonda todo alrededor de la flanera y se vuelca en una fuente redonda, cubriendo el budín con la salsa de tomate caliente, y se sirve enseguida.
Pero yo no puedo usar harina así en fritos porque me pongo redonda 
Aunque no se empape tan bien como si usara harina, la verdad es que como yo lo hago queda muy bien (incluso menos pesado al estómago) y a mi me compensa perder un poco en textura pero seguir en mi peso y mi talla. Gracias por tu apunte! 
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