Además es muy cómoda, una vez que ya la tienes hecha, la vas regenerando según la vas usando.
En mi caso, que hago panes con la panificadora un par de veces por semana, la refresco regularmente, y he tenido la masa durante un año, decidí terminarla con el inicio de las vacaciones, ya que no iba a poder alimentarla. Y ahora he preparado esta nueva para usarla durante todo este año.
Las indicaciones para hacerlas las tomé del blog de Auro, y la verdad es que estoy muy contenta el resultado.
Os pongo el paso a paso con fotos, es muy sencilla de hacer, solamente hay que seguir las indicaciones al pie de la letra.
MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIC KAYSER
Esta es una masa que se elabora en 3 días, se utiliza para elaborar panes y bollería.
**** 1º DIA: mezclar 50 ml de agua tibia
50 gr de harina integral,
dejar fermentar durante 24 horas en un recipiente de cristal tapado con un paño de cocina a 20/25º, fuera de la nevera.
**** 2º DIA: mezclar 100 ml de agua tibia
100 gr de harina de fuerza
20 gr de azúcar
Mezclar esta preparación con la del día anterior y dejar fermentar 24 horas fuera de la nevera, tapada con un pañode cocina a 20/25º.
**** 3º DIA: mezclar 200 ml de agua tibia
200 gr de harina de fuerza
Juntar esta preparación a la del día anterior
y dejar fermentar12 horas tapada con un paño de cocina, a 20/25º , fuera de la nevera.
Pasado ese tiempo, la levadura líquida ya está lista para ser usada. Se debe guardar en el frigorífico metida en un recipiente hermético.
Pasados 8 días, hay que refrescarla otra vez, esto quiere decir, que hay que alimentar la masa añadiendo la misma cantidad de agua tibia y harina de fuerza.
Se alimenta con un mínimo de 50 ml de agua y 50 gr de harina de fuerza.
Cada vez que se refresca hay que esperar 12 horas para volver a usarla, se deja fermentando fuera de la nevera, tapada con un paño de cocina, a 20/25º , pasado ese tiempo , se vuelve a guardar en la nevera.
Cuando se utiliza se vuelve a reponer con la misma cantidad que se ha quitado, en la proporción de mitad y mitad.
Al principio tendrá trazas de harina integral, pero a medida que se va refrescando y con el paso del tiempo queda una masa de color blanco (ya que le añadimos siempre harina de fuerza).
Es problable que al estar en reposo en la nevera , el líquido suba a la superficie y la masa se quede abajo, eso no es ningún problema, a la hora de usarlo, se remueve bien y ya está.
Deberá tener un olor ácido, a fermento, pero agradable.
