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por Krispeta » Mar 16 Dic 2008 21:20
Aquí os dejo la receta de toda la tarta:
TARTA SAINT HONORÉ
Ingredientes:
Para la masa dulce:
- 230 g. de harina de trigo
- 30 g. de azúcar
- ½ cucharita de sal
- 150 g. de manteca
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de agua
Para la masa bomba:
(Con estas cantidades, salen unos 60 profiteroles, yo casi siempre hago las cantidades completas porque si los rellenas de nata y los congelas siempre tienes un postre rápido en la nevera si lo necesitas)
- 1/4 L de agua
- 100 g de mantequilla. También se puede hacer con manteca de cerdo. Suben más pero se quedan pegados al paladar y resultan menos finos.
- 150 gr. de harina floja. Es la que normalmente encontrareis en el Súper. Para aseguraros coged aquella que ponga REPOSTERIA.
- 2 g de sal
- De 5 a 6 huevos medianos enteros
Para el caramelo:
- 3 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de azúcar
Para la crema pastelera:
- 200 g. de leche
- 200 g. de leche condensada
- 1 ramita de canela
- Piel de limón
- Azúcar vainillado
- 50 g. de maicena
- 2 yemas de huevo
Para decorar:
- 400 g. de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- Sirope de chocolate o lo que guste.
Elaboración:
Masa dulce:
Tamizar dentro un bol grande, la harina con la sal y el azúcar, luego agregar la manteca cortada en trozos y trabajar todo con los dedos hasta hacer una mezcla arenosa. En una taza, mezclar las yemas con 2 cucharadas de agua, volcarlas dentro del bol y amasar la preparación con las manos, algo enharinadas, hasta obtener una masa liviana.
Cuando esté lista, extender la masa sobre una superficie enharinada y con el palo de amasar formar un círculo de 25 cm. de diámetro. Enmantecar la hoja de papel y ponerla sobre la placa de horno. Enrollar el disco de masa en el palo de amasar, enharinado, y desenrollarlo sobre el papel o silpat. Pinchar la masa con un tenedor y llevar a la nevera mientras se prepara la masa bomba.
Masa bomba:
Tamizar la harina con la sal. Calentar el agua y la mantequilla juntas dentro de la olla, a fuego medio/fuerte hasta que el agua hierva y la mantequilla se derrita. Añadir, enseguida la harina y revolver, con la cuchara de madera, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y se despegue de los bordes de la olla.
Retirar la mezcla del fuego, volcar los huevos de uno en uno batiendo con la cuchara de madera o con el batidor. Batir mucho y enérgicamente para que cada huevo se incorpore del todo antes de añadir el siguiente, seguir batiendo hasta que la masa esté liviana y brillante.
Montar la tarta:
Encender el horno a temperatura máxima. Sacar la masa dulce de la nevera y con el dedo índice, hacerle una muesca a 1 cm. del borde, a lo largo del diámetro de toda la circunferencia. Rellenar la manga con la masa bomba y pasarla por la muesca, que se ha hecho, dejando el máximo posible de masa bomba para que el borde de la torta se infle bien.
Después, llevar al horno durante 10 min., luego baje la temperatura mínima y continúe la cocción de 15 a 20 min., hasta que la masa tome un color dorado y los bordes de la torta se levanten y la masa esté hecha.
Luego, enmantecar una placa para horno o usar un silpat, rellenar la manga con el resto de la masa bomba y hacer pequeños bollos (profiteroles o bombitas) de 2 cm. de diámetro. Introducirlos en el horno, a temperatura media durante 10 a 15 min. Retirar del horno cuando estén dorados e inflados.
Una vez que las bombitas están listas, hacer el caramelo. Mojar en este caramelo las bombitas sosteniéndolas con una pinza e inmediatamente pegarlas en los bordes de la torta. Verter encima otro poco de caramelo o chocolate fundido (al gusto).
Crema pastelera:
Mezclar la leche con la leche condensada, añadir la piel de limón y la ramita de canela y llevar a ebullición.
En un bol aparte poner la harina junto con el azúcar vainillado. Añadir un poco de leche hirviendo y mezclar hasta conseguir una especie de papilla, añadir las yemas, mezclar bien, y añadir al resto de la leche previamente colada.
Se lleva al fuego unos minutos y cuando empiece a espesar se retira del fuego.
Montaje final:
Rellenamos los profiteroles con la crema y la repartimos por la base de la tarta.
Montamos la nata junto con el azúcar y el azúcar vainillado, la introducimos dentro de una manga pastelera y la ponemos encima de la crema pastelera.
Se puede adornar por encima con caramelo hilado o con sirope de chocolate, como he hecho yo.
Una forma más rápida es poner en la base una placa de hojaldre que se meterá en el horno a la vez que la pasta choux y la crema pastelera se puede hacer con flan.
