, ¡me entraron unas ganas de repostería .... 
!Así que me puse manos a la obra y ¡¡mirar que bonitos...
!!De sabor y textura están bueníiiiiisimos (dicho por los catadores oficiales)...
En mi blog he puesto una especie de paso a paso, por si os animais a probarlos.
Estos con forma de flor:
Mirad qué esponjositos quedan por dentro :
Y ahora la receta:
BRIOCHES
INGREDIENTES:
. 500 gr de harina de fuerza
. 35 gr de levadura de panadero fresca
. 3 huevos
. 100 ml de leche tibia
. 75 gr de azúcar
. 1 cucharada de miel
. 150 gr de mantequilla derretida
. 10 gr de sal
. 85 gr de masa madre líquida (se puede hacer un prefermento)
. 1 huevo para pintar la masa
. mantequilla derretida para pincelar los moldes.
ELABORACIÓN:
Para elaborar la masa de brioche, en esta ocasión he utilizado la panificadora (de la marca Biffinet) para realizar el amasado. Se puede hacer con cualquier otro robot que tenga la función de amasado o bien manualmente (luego explicaré cómo).
En primer lugar, se pone en la cubeta de la panificadora y por este orden los siguientes ingredientes:
. leche + levadura ( desleída en la leche )
. miel
. azúcar
. mantequilla líquida pero fría (a temperatura ambiente)
. huevos batidos (a temperatura ambiente)
. harina
. sal
Se pone el programa “ PASTEL” nº 6, que amasa durante 10 minutos.... luego hace un pitido..... aquí añadimos la masa madre líquida o prefermento.... y continúa el amasando durante 14 minutos.
Sacamos inmediatamente la masa de la panificadora (ya que si la dejamos , comenzaría a hornear y eso , precisamente, no nos interesa).
En cualquier otra panificadora o amasadora sería poner la función amasado (deberá ser bastante larga, unos 20 minutos aprox ) y a la mitad del tiempo, incorporar la masa madre líquida o prefermento que hayamos hecho.
Según el método tradicional:
Poner la harina en forma de volcán, echar la sal sobre la harina y abrir un agujero en el centro. A continuación, se echa en el centro, la leche (con la levadura desleída), la mantequilla derretida, los huevos batidos, el azúcar y la miel. Se mezcla bien con los dedos los líquidos del interior del volcán , procurando no coger nada de harina, una vez que todos los líquidos están perfectamente mezclados se va cogiendo la harina de los costados hasta lograr una masa compacta, se bolea y amasa durante un buen rato (15 minutos mínimo), entonces se añade la masa madre líquida o prefermento, se continúa amasando hasta obtener una masa brillante, tierna y elástica.
**** Prefermento: hacer una bola más bien seca con 100 gr de harina de fuerza, la levadura fresca y unas cucharadas de leche. Meter la bola en un bol con agua tibia, la bola irá al fondo, cuando suba a la superficie y flote, significa que ya está lista para ser usada. (esto serán unos 10 minutos). En caso de usar el prefermento, al incorporar la levadura en esta bola, la leche del principio irá sin levadura .
A partir de aquí se continúa como si se hubiese amasado con panificadora.
Una vez que tenemos la masa en la mesa de trabajo (a mí me gusta darle un último amasado manual, hasta dejarla perfectamente brillante, suave y tierna)se forma una bola y se deja reposar en un recipiente pincelado de aceite , se cubre con un film transparente (también pincelado de aceite) y se tapa con un paño de cocina.
Se deja en un lugar al abrigo, lejos de corrientes de aire (el interior del horno apagado puede ser un buen sitio). Se deja levar hasta que haya doblado o triplicado el volumen. El tiempo de levado puede variar, dependiendo del calor o frío que haga en la estancia donde esté la masa. (en este caso, yo lo he dejado unas 3 horas).
*** no hay que tener prisa ni impacientarse, ya que de un buen levado dependerá luego el resultado final.
Una vez que ha doblado el tamaño, se saca del bol con suavidad y se desgasifica... esto quiere decir que se oprime la masa contra la mesa de trabajo para quitarle el gas que ha cogido durante el levado y dejarla más o menos del tamaño inicial.
Tampoco hay que amasar en exceso, sólo presionar la masa suavemente.
A continuación se forma un rulo con la masa y se van cogiendo porciones de 55 gr aprox. Se separan 10 gr y con los 45 gr restantes se hace una bola, se mete en el molde (que habremos pincelado con mantequilla derretida para que no se pegue) y se le hace un hueco en el centro, se pinta de huevo y se coloca la bolita de 10 gr que teníamos reservada. Se procede igual con toda la masa hasta terminarla.
**** A esta masa se le pueden dar distintas formas, para obtener brioches con formas y tamaños variados... ejem: trenza, bollito, panecillo, espiral, flor.
En esta ocasión, con parte de la masa, hice unos brioches con forma de flor , extendiendo la masa con el rodillo, cortando tiras de 3 cm de ancho por 10 de largo y superponiendo 3 de ellas, una encima de otra, (entre las dos últimas coloqué unas láminas de chocolate, para que estuvieran rellenas, también se podrían rellenar con almendra picada, pasas....) se ponen en el molde y se dejan levar.
Una vez que le hemos dado forma a los brioches y los tenemos en los moldes, se vuelve a dejar levar cubiertos con un paño de cocina, deberán doblar o triplicar el volumen. Este segundo levado suele ser más rápido, en mi caso 1 hora 30 minutos aprox.
Cuando haya pasado el tiempo, se barnizan con huevo batido y se hornean. Esta masa necesita un horneado breve, pero con mucho calor. En mi caso cuento cómo los horneé para que salgan perfectos:
- precalentar el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos, introducir la bandeja y bajar el horno a 180º con calor abajo-turbo durante 12/14 minutos.
Vigilar para que no se quemen durante los últimos minutos.
*** salen unas 18/20 piezas.
