¡Gracias Claudia por esta receta tan interesante!
Por supuesto, la hemos tuneado un poco...
Ingredientes:
Para el pavo al curry:
1 pechuga de pavo
1 manzana golden o reineta
1 cebolla mediana
25 ml. de aceite de oliva
Curry al gusto
Caldo de pollo
Sal, pimienta
Laurel
Para el milhojas de zanahoria con tallarines de champiñón:
150 gr de zanahoria (yo usé entera pero sería mejor usar zumo de zanahoria licuado)
50 gr de agua si se usa la zanahoria entera
Sal, pimienta
Comino molido
Nata
2 gr de agar agar
100 gr de champiñones (yo usé pieles y pies que sobraron de limpiar una bandeja de champiñones, todo limpito de tierra)
Sal, pimienta
Nata
1 gr de agar agar
Instrucciones:
PARA EL PAVO AL CURRY
En el vaso de la Thermomix, se trocea a velocidad 4 la cebolla y la manzana, unos segundos.
Se añade el aceite y se programa 7 minutos, 100º velocidad cuchara.
Mientras, salpimentamos los filetes de pavo, y los envolvemos en papel film. Los reservamos en el cestillo (o en el Varoma si no entran).
Cuando acabe el tiempo, añadimos al sofrito 200 cc de agua (2 cubiletes), el caldo de pollo (media pastilla), el laurel, el curry (yo he usado pasta de curry verde) y colocamos el cestillo o recipiente Varoma. Programamos 10 minutos, Varoma, vel. cuchara
Al finalizar el tiempo, sacamos los filetes y los troceamos en tiras. Rectificamos de sal y pimienta la salsa si lo necesita, retiramos el laurel y la trituramos en 5-7 si nos gusta que quede fina.
Servimos la salsa sobre los filetes.
PARA LA GUARNICIÓN
MILHOJAS DE ZANAHORIA:
Cocemos la zanahoria hasta que esté tierna en un cazo con agua (unos 15 minutos) y cuando la tengamos lista, la metemos en el vaso de la Thermomix con un cubilete del agua de cocción, sal, pimienta, comino y un golpe de nata.
Trituramos hasta que quede muy fino, añadimos el agar agar y podemos o bien programar 5 min a 100º velocidad 3, o bien poner en un cazo al fuego y dejar haciendo chof chof por un par de minutos, para que el alga se disuelva correctamente.
Si hemos optado por licuar la zanahoria, directamente añadimos sal, pimienta, comino y nata al zumo y calentamos con el agar agar.
Una vez listo, echamos el puré en una bandeja amplia y dejamos enfriar. Se cuajará en unos 5 o 10 minutos.
Cortamos en porciones rectangulares.
TALLARINES DE CHAMPIÑÓN:
Cocemos los champis con un cubilete de agua durante 5 minutos. Añadimos sal, pimienta y nata (un golpe) y lo trituramos todo con ayuda de la Thermomix. Si hemos puesto la zanahoria a cocer con el agar en un cazo, tenemos la máquina libre para hacer este paso.
Colamos la crema de champiñón (esta SÍ tenemos que colarla, es importante porque puede quedar tierra) y entonces añadimos el agar agar. Al igual que con la crema de zanahoria, podemos programar la Thermomix 5 minutos, 100º, vel. 3 o dejar en un cazo haciendo chof chof por dos minutos.
Extendemos la crema en una bandeja, y cuando enfríe, con un cortapastas o un cuchillo sacamos los tallarines.
MONTAJE
Montamos la guarnición en frío y la calentamos antes de servir 15 segundos en el micro (importante no pasarse, o se derretirá)
