Milhojitas de merengue y yema tostada:
- pastelero
- Cocinera/o
- Mensajes:1989
- Registrado:Mié 26 Ene 2005 02:00
- Ubicación:Sevilla Spain
- Contactar:
http://www.dalealplay.com/informacionde ... ?con=66072" onclick="window.open(this.href);return false;
- Brujamayor
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:247
- Registrado:Vie 27 Feb 2009 12:12
Re: Milhojitas de merengue y yema tostada
Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...
Casi mejor lo sirvo sin "porcionar"... 

Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...


- pastelero
- Cocinera/o
- Mensajes:1989
- Registrado:Mié 26 Ene 2005 02:00
- Ubicación:Sevilla Spain
- Contactar:
Re: Milhojitas de merengue y yema tostada
en pasteleria o en casi ninguna se usan las guitarras para cortar para ello nos servimos de unos cuchillos de sierra muy muy largos que humedecidos cortan perfectamente.Brujamayor escribió:Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.![]()
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...Casi mejor lo sirvo sin "porcionar"...
hay algo que quizas ignorais y es que no se debe de cortar las elaboraciones el mismo dia que se montan en pasteleria un dia se monta el producto se pone al frio y al dia siguiente se corta ya habra cojido cuerpo y sale el corete perfecto


- gometera
- Repostera-pastelera/o
- Mensajes:608
- Registrado:Dom 26 Oct 2008 11:44
Re: Milhojitas de merengue y yema tostada
pordiosbendito, que ricooooo! gracias por tantas buenas recetas, Angel.






- Brujamayor
- Ayudanta/e de cocina
- Mensajes:247
- Registrado:Vie 27 Feb 2009 12:12
Re: Milhojitas de merengue y yema tostada
pastelero escribió:en pasteleria o en casi ninguna se usan las guitarras para cortar para ello nos servimos de unos cuchillos de sierra muy muy largos que humedecidos cortan perfectamente.Brujamayor escribió:Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.![]()
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...Casi mejor lo sirvo sin "porcionar"...
hay algo que quizas ignorais y es que no se debe de cortar las elaboraciones el mismo dia que se montan en pasteleria un dia se monta el producto se pone al frio y al dia siguiente se corta ya habra cojido cuerpo y sale el corete perfecto![]()
Pues no tenía yo ni idea de eso de humedecer el cuchillo ni lo de cortar en frío. Me apunto el los trucos porque cada vez que corto una tarta de hojaldre la "desgracio"

Una última pregunta, sobre eso de cortar en frío el hojaldre. De cuánto frío estamos hablando ¿congelado del todo, casi congelado o sólo frío de nevera?

- pastelero
- Cocinera/o
- Mensajes:1989
- Registrado:Mié 26 Ene 2005 02:00
- Ubicación:Sevilla Spain
- Contactar:
Re: Milhojitas de merengue y yema tostada
gometera escribió:pordiosbendito, que ricooooo! gracias por tantas buenas recetas, Angel.![]()
![]()
![]()
![]()


- pastelero
- Cocinera/o
- Mensajes:1989
- Registrado:Mié 26 Ene 2005 02:00
- Ubicación:Sevilla Spain
- Contactar:
Re: Milhojitas de merengue y yema tostada
------------------------------------------------------------------------------------------Brujamayor escribió:pastelero escribió:en pasteleria o en casi ninguna se usan las guitarras para cortar para ello nos servimos de unos cuchillos de sierra muy muy largos que humedecidos cortan perfectamente.Brujamayor escribió:Estas explicaciones en vídeo, definitivamente, me encantan.![]()
Eso de "porcionar" lo haces con guitarra de pastelería ¿no? Lo digo porque a mí al cortar el hojaldre.. ejem...Casi mejor lo sirvo sin "porcionar"...
hay algo que quizas ignorais y es que no se debe de cortar las elaboraciones el mismo dia que se montan en pasteleria un dia se monta el producto se pone al frio y al dia siguiente se corta ya habra cojido cuerpo y sale el corete perfecto![]()
Pues no tenía yo ni idea de eso de humedecer el cuchillo ni lo de cortar en frío. Me apunto el los trucos porque cada vez que corto una tarta de hojaldre la "desgracio"![]()
-------------------------------------------------------------------------------------------
en pasteleria todo lo que se monta planchas de bizcocho hojaldres piononos ect....se pone en frio hasta el dia siguiente que es cuando de corta pones al lado de la mesa un recipiente alto lleno de agua caliente y en cada corte deberas de meter el cuchillo en el agua mejor si es un sierra largo lo mtes lo sacas y tal como esta chorreando vuelves a cortar es la tecnica de que salga el corte limpio limpio
Una última pregunta, sobre eso de cortar en frío el hojaldre. De cuánto frío estamos hablando ¿congelado del todo, casi congelado o sólo frío de nevera?
solo frio en frigorifico de un dia para otro veras la diferencia en el corte y al cortarlo

¿Quién está conectado?
Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro