Queda una tarta superesponjosa, con una textura muy agradable y delicada y con un aroma a limón...ummmm..... que está buenísima.
TARTA DE REQUESÓN (sin gluten)
INGREDIENTES:
. 500 gr de requesón
. 100 grde azúcar
. 6 huevos
. 50 gr de Maizena
. ralladura de 1 limón
. 4 cucharadas de agua + cuatro de azúcar
ELABORACIÓN:
En primer lugar se hace un caramelo clarito con las cuatro cucharadas de azúcar y las 4 de agua, se vierte sobre el fondo del molde en el que vamos a hacer la tarta , cubriendo todo el fondo, se deja enfriar y se reserva.
*** para hacer el caramelo, poner en un cazo el fuego el agua y el azúcar y calentar hasta que empieze a burbujear, NO mover ni mezclar el caramelo, dejarlo sin tocar, estar atentos porque pronto se verá que empieza a tomar color , retirarlo del fuego cuando esté del color deseado (a mí me gusta clarito) . Tener cuidado para que no se nos queme.
Por otro lado, se separan las yemas y las claras, se baten las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y cuando estén bien montadas se reservan.
Batir las yemas, el azúcar restante (50 gr), la ralladura del limón,la Maizena y el requesón con el brazo de la batidora hasta que obtengamos una crema sin grumos. (queda bastante espesa).
Integrar las claras montadas a punto de nieve a la crema, la forma de hacerlo es con movimientos envolventes, suavemente, procurando que no se baje la preparación, se puede hacer con varillas manuales o con una espátula de pastelería. Mezclar hasta que esté perfectamente integrada.
Preparar un recipiente que sea más grande que el molde en el que vamos a hornear la tarta y ponerle dos dedos de agua hirviendo, precalentar el horno a 180º , esta tarta se hace al baño maría y es importante que el agua esté hirviendo o muy caliente en el momento de introducir el molde con la tarta. Hornear durante 40 minutos aproximadamente con calor abajo-turbo, a 180º . Pasado ese tiempo, introducir una aguja en el centro y si sale seca significa que ya está horneado. Sacarlo del horno y dejar templar en el molde , para servir, dar la vuelta en la bandeja dónde vamos a presentarlo, quedará el caramelo por la parte superior.
*** el molde utilizado para esta tarta es de 25 por 20 cm
*** esta tarta se hincha un poco en el horno y al enfriarse se baja un poquito.
