Ingredientes para 2 personas:
Para la escalope: 2 filetes de vacuno, harina, sal.
Para la crema; 150 gr. de champiñones, gorgozola, 1 diente de ajo, romero, sal, aceite y vino blanco.
Lavar los champiñones y cortar en laminas.
En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el ajo entero aplastado (luego se retira).
Cuando esté dorado, añadir los champiñones.
Salpimentar y saltear unos 3 minutos.
Añadir un poco de romero, perejil y un chorro de vino blanco, bajar el fuego y saltear unos 6 minutos.
Retirar el ajo.
Poner la mitad de las setas en una batidora y pasarla unos segundos.
En la sartén, con la segunda mitad, incorporar unos trozos de gorgonzola, como unos 20 gr.
Esperar que empiece a fundirse e incorporar las setas pasadas en la batidora.
Añadir un poco de agua caliente o caldo (no de pescado) y vino blanco.
Seguir removiendo hasta que el gorgonzola esté fundido. Apagar el fuego.
En un plato poner 4 cucharadas de harina y un poco de sal. Rebozar los filetes.
En una sartén, con 4 cucharadas de aceite, doramos los filetes en ambos lados unos minutos.
Disponer los filetes en una fuente y condimentar con la crema de setas.
Servir con una pizca de pimienta negra y un poco de perejil picado.
Recomiendo un vino tinto Ribera del Duero.
