Ingredientes:
1 medallón de Mousse de Foie de pato
8 volovanes
250 ml de vino Pedro Ximenes
150 g de frutas rojas
Sal en escamas y pimienta
Instrucciones:
En un cazo poner al fuego el Pedro Ximenes junto con 2 /3 de las frutos rojas y dejar reducir hasta que el vino quede en la mitad de su volumen. Triturar todo junto y pasar la mezcla por un colador para eliminar las semillas de la fruta. Reservar.
Rellenar los volovanes con la mousse de pato, añadir un poco de sal en escamas y pimienta.
Colocar encima las frutas rojas que hemos reservado y una cucharadita de la reducción de Pedro Ximenes. Decorar a nuestro gusto con el resto de esta reducción y servir.
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Autor: marujalimon
