Introducción:
Está basado en una receta vista en un blog Búlgaro cuya dirección nos dejó silya , aunque bastante tuneado a base de intuición, por las dificultades en la traducción.
Ingredientes:
250 g de leche entera a temperatura ambiente o ligeramente tibia
500 gr de harina de fuerza ( yo la he puesto normal + una cucharada sopera de gluten)
25 gr de levadura de panadero
1 cucharadita de café de azúcar
3 cucharaditas de café de sal
50 gr de mantequilla blandita ( la pongo en el microondas)
2 huevos (separar y guardar una de las yemas para untar el pan antes de hornear)
Instrucciones:
Para amasar he usado la Chefo. Se puede hacer igual amasando a mano, o con Thmix
Procedimiento:
Pesar la leche
Pesar la harina
Pesar la mantequilla
Poner la mitad de la leche en la chefo (la pala de amasar colocada), con la levadura troceadita con la mano y tres cucharadas de la harina pesada. Programa 51 ( 6 minutos) sólo mezcla y amasa.
Lo dejo en la chefo un ratito (20 minutos )
Añadir el resto de la leche
Añadir la mantequilla
Añadir el huevo entero y la clara del otro
Añadir la harina
Añadir la sal y el azúcar
Programa 51 (Amasado y levado, dura 1.35 min)
A punto de acabar el tiempo me he asomado a la Chefo y la masa casi llegaba a la parte de arriba de la cubeta.
Este programa finaliza dándole unas vueltas a la masa, para quitarle el aire, así que cuando pita, lo que te encuentras es una bola de masa con una consistencia muy fácil de manejar.
Poner la masa en la superficie de trabajo (espolvoreada de harina).
Aplanar con el rodillo y formar un círculo grande
Cortar triángulos con el rodillo de cortar la pizza ( o con un cuchillo)
Con cada triángulo formaremos una especie de croisant. Yo los he rellenado con:
-palitos de queso parmesano y jamón york
-sobrasada y queso holandés semiduro
-queso Philadelphia con nueces troceadas ( era un resto que tenía de los bombones con salmón de Nochebuena)
colocar todos los croisants en una tartera previamente untada con aceite
Dejar levar dentro del horno apagado hasta que duplique el volumen (calculo un par de horas)
Las fotos:
Dos horas después de formar el PanPita está así:
Se unta con la yema de huevo que habíamos reservado, lo he espolvoreado con ajonjolí (sésamo):
Al horno unos 25 minutitos (2oo grados), con un cacharro con agua:
Hemos ido separando por "croisantes. Aquí tenéis dos cortados:
Fuente: Foro búlgaro
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