A VUELTAS CON LOS ROSCONES:

[peca]

Leemos y leemos cosas sobre los roscones,el tipo de harina, etc y es un lio porque unos dicen que harina de fuerza y en cambio un post de Dinamito dice que harina normal; unos dicen que tres levados y otros que uno es suficiente ¿cual de todos hemos de seguir? ¿que hace la harina de fuerza en la masa que no haga la harina normal?

[Unodedos]

A ver resumiéndotelo mucho la harina de fuerza se tiene que usar en masas que absorverán gran cantidad de líquidos y grasa y que necesiten ser muy elásticas en su proceso. Claro que podrías hacer un roscón con harina floja, pero me gustaría ver el resultado de esa masa, si fermenta igual de bien y la elasticidad que tiene es la misma, que no lo creo : ?
Te puedo dejar el que hice yo como muestra, tu sigue el que mejor te parezca siempre : )

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[-AURA-]

atencion pregunta......la masa madre de eric kaiser es buena para el roscon????

[peca]

Gracias por responderme. Unadedos ¿que proporcion de levadura de panaderia llevara el roscon que tu has hecho?

[noradebon]

Para empezar con el tema de la fuerza de la harina, en este país por lo general se usa harina de media fuerza para todo, tanto un bizcocho como para un pan, a no ser que tengas un Makro a mano, o un panadero que te la venda.

A mi en la panaderia me venden simplemente harina de calidad, pero la misma para un roto que para un descosido.

Luego la marca Harimsa vende una que lleva harina, sémolina y mejorante panario... la llaman harina de fuerza.

Si usas una harina mala, la miga se deshace en las masas que llevan grasa y azúcar, como ocurre con el roscón.

En cuanto a los levados, uno solo es poco ya que el gas interior es mejor eliminarlo.
Yo siempre he hecho dos levados y no puedo hablar del 3 levados que pienso probrar este año.

Si la masa esta en su punto, ni pegajosa ni dura .... el exito es seguro, luego el sabor variará si lleva mas o menos huevos o mantequilla.

[peca]

Noradebon, en tu roscon ¿no es poca levadura para medio kilo de harina?

[noradebon]

Noradebon, en tu roscon ¿no es poca levadura para medio kilo de harina?

Si....si te fijas, en casi todas las recetas uso poca levadura, me gusta mas el resultado, aunque hay que tener mas paciencia.

Veo recetas con mucha levadura, fermenta antes pero el sabor no es el mismo y la posibilidad de que sobreleve y se hunda durante el horneado es mayor.

[Unodedos]

Gracias por responderme. Unadedos ¿que proporcion de levadura de panaderia llevara el roscon que tu has hecho?

Para la harina que pongo, con levadura fresca, que supongo que es lo que preguntas, usaría entre 15-20gr. Si dices de la seca ya lo indico en la receta : )