Mis cupcakes:

Toda la Gastronomía a tu alcance
Avatar de Usuario
Vainilla36
Ayudanta/e de cocina
Ayudanta/e de cocina
Mensajes: 278
Registrado: Dom 29 Nov 2009 12:06
Ubicación: Nerja

Mis cupcakes

Mensaje por Vainilla36 » Dom 07 Feb 2010 20:07

Ayer estuve en un curso de cupcakes en Torremolinos, lo pasamos estupendamente, éramos un grupo muy majo y la profe, Bea (de "tu eres el chef") como siempre muy agradable y simpática. Aunque también eché de menos a algunas compañeras del curso de galletas........ :nodigona: :nodigona: :nodigona:
Estas son mis cupcakes y para ser las primeras salí muy contenta. Yo no hice ninguna de ganache de chocolate pero lo probe y estaba buenísimo. Las podéis hacer con cualquier madalena, brownie, o lo que se os ocurra.
Espero que os gusten.

Imagen

Imagen

Os paso la receta:

Pasta de goma

3 cucharadas de agua
3/4 cucharada de glucosa
250g de azúcar glass
1 cucharada de goma de tragacanto o cmc
10 gotas de ácido acético

Tamizar 3 veces el azúcar con la goma de tragacanto. En otro recipiente disolver la glucosa en el agua hasta que esté todo líquido. Disponer el azúcar en corona, agregar el agua con glucosa en el centro y mezclar con cuchara hasta que tenga una consistencia que te permita hacerlo con las manos. Agregar el ácido acético y amasar hasta que sea elástica.
Si queda muy blanda se puede añadir azúcar, o agua si queda muy dura. Recién preparada se puede usar dentro de las 12 horas siguientes a su elaboración. Siempre se estira y se trabaja esta masa sobre una superficie enmantequillada.
Se puede colorear con tinta en gel o de pasta.

El pegamento comestible se elabora disolviendo una cucharita de goma de tragacanto o cmc con un poco de agua y dejarlo reposar 12 horas.

Ganache de chocolate

300g de chocolate
100ml de nata espesa
1 cucharadita de esencia de vainilla

Derretir el chocolate en el microondas a temperatura 1, 3 o 4 minutos, o derretirlo al baño maría. Calentar la nata hasta que hireva y le agregamos la esencia. Unir bien las dos mezclas hasta que quede liso y brillante.

Buttercream suizo

550g de azúcar
280g de clara de huevo
550g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de cremor tártaro
esencia de vainilla

Batir los huevos y el azúcar, ponerlo al baño maría y mover constantemente hasta que es azúcar se disuesva. Poner esta mezcla en la batidora durante 10 minutos e incorporar el cremor tártaro. Agregar la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media hasta que esté bien cremosa. Añadir la esencia antes de terminarla.

Cubierta de mascarpone

200g de mascarpone
100g de nata espesa
6cucharadas de azúcar glass

Mezclar la nata con el azúcar glass y reservar. Montar la nata. Unir las dos mezclas hasta que queden bien uniformes.
*Se puede prescindir de la nata.

IshtarUnica
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina
Mensajes: 4136
Registrado: Mar 02 Sep 2008 02:00

Re: Mis cupcakes

Mensaje por IshtarUnica » Dom 07 Feb 2010 20:17

:plas: :plas: :plas: Te han quedado muy bonitos, cada uno de ellos parece un jardín en miniatura. :) :beso: :beso:

Avatar de Usuario
gometera
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o
Mensajes: 608
Registrado: Dom 26 Oct 2008 11:44

Re: Mis cupcakes

Mensaje por gometera » Dom 07 Feb 2010 22:19

madredelamorhermoso, son obras de arte! que manitas teneis :plas: :plas: :plas: :plas: Gracias por las recetas, aunque yo soy incapaz de hacer algo ni siquiera parecido :lol: :lol: :lol:

Avatar de Usuario
alcoiama
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 6322
Registrado: Mar 29 Ago 2006 02:00
Ubicación: Elche. Thmx21 y 31. Chef-o-Matic. Actifry. FC

Re: Mis cupcakes

Mensaje por alcoiama » Dom 07 Feb 2010 22:24

:plas: :plas: :plas: qué bonitas: da lástima comerlas. :beso: :beso: :beso:

Muchas gracias. :beso:

Avatar de Usuario
pandora17
Cafetera/o
Cafetera/o
Mensajes: 157
Registrado: Vie 05 Feb 2010 23:42

Re: Mis cupcakes

Mensaje por pandora17 » Dom 07 Feb 2010 22:24

:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: :plas:

Avatar de Usuario
mmga
Cafetera/o
Cafetera/o
Mensajes: 124
Registrado: Mié 13 Ene 2010 00:26

Re: Mis cupcakes

Mensaje por mmga » Lun 08 Feb 2010 00:46

:plas: :plas: :plas: :plas:
que maravilla de manos

Avatar de Usuario
capisi
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 9926
Registrado: Vie 19 Oct 2007 02:00
Ubicación: Elche
Contactar:

Re: Mis cupcakes

Mensaje por capisi » Lun 08 Feb 2010 01:22

Que preciosidades :up:
:plas: :plas: :plas:
:beso:
:fiesta:

Avatar de Usuario
ojosnegros
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o
Mensajes: 600
Registrado: Sab 29 Sep 2007 02:00

Re: Mis cupcakes

Mensaje por ojosnegros » Lun 08 Feb 2010 01:51

Que bonitas :o :o :o da pena de comerselas :plas: :plas: :plas: :plas: :plas: tienen que estar bueeeeeeeeeeeeeeniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisiiiiiiiiimas :meapunto:

Avatar de Usuario
Vainilla36
Ayudanta/e de cocina
Ayudanta/e de cocina
Mensajes: 278
Registrado: Dom 29 Nov 2009 12:06
Ubicación: Nerja

Re: Mis cupcakes

Mensaje por Vainilla36 » Lun 08 Feb 2010 17:03

Muchas gracias a todas, todavía disfruto más si se que os gustan :beso: :beso: :beso: :beso: :beso:

Gometera seguro que si lo intentas te salen pues todo parece dificil hasta que lo haces, ánimo y ponte a ello. :)

Avatar de Usuario
lucia88
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)
Mensajes: 5193
Registrado: Lun 09 Feb 2009 11:44

Re: Mis cupcakes

Mensaje por lucia88 » Mar 09 Feb 2010 12:26

:plas: :plas: :plas: :plas: :plas: son preciosos...q bien hechos

Responder
  • Temas similares
    Respuestas
    Vistas
    Último mensaje

¿Quién está conectado?

Usuarios navegando por este Foro: No hay usuarios registrados visitando el Foro