Ingredientes para 2 personas:
240 gr. de arroz, 1/2 manojo de espárragos trigueros, 80 gr. de salmón ahumado, 1/2 puerro, aceite, caldo vegetal, vino blanco, sal, pimienta, mantequilla.
En una olla, preparar el caldo vegetal.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y el medio puerro picado.
Cortar los espárragos en rodajas e incorporar al puerro cuando esté dorado.
Remover, añadir vino blanco y dejar evaporar. Seguir cocinando durante 5 minutos a fuego moderado.
Incorporar el arroz y remover durante un minuto, para que coja sabor.
Añadir el caldo hasta cubrir y continuar añadiendo caldo a medida de que haga falta.
Completar la cocción del arroz, retirar la cazuela e incorporar el salmón picado y un poco de mantequilla.
Rehogar hasta que la mantequilla esté fundida y dejar reposar 5 minutos.
Servir con un poco de aceite en crudo y pimienta molida.
Recomiendo un vino blanco seco o un cava.
