ayuda pescado para sevir frio
muchas gracias, tomo nota sobre todo para aperitivocapisi escribió:Yo te puedo recomendar unas ensaladillas de merluza....o algún escabeche en frio....
espero te ayude
gracias tomo notamariabc escribió:Y qué te parece un pastel de merluza y gambas? está muy rico y suele gustar mucho, se come con panecillos pero también se puede servir en un pequeño bloquecillo y adornado con ensalada, vamos que puedes hacer un plato de alta cocina con esto. La receta original es de Arzak y es Pastel de cabracho, pero con merluza y gambas se hace muy sencillo porque si compras lomos de merluza sin espinas y sin piel que ya está todo limpio y gambas peladas, vamos que lo haces en un periquete y quedas de lujo. Te dejo el enlace http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... 3&t=337842" onclick="window.open(this.href);return false; y si no tienes fc o gm puedes hacerlo al baño maría en el horno o bien en el microondas. Aumentas los ingredientes y lo haces en un molde bien grande, o incluso un pirex o algo similar, una vez cocido lo cortas en porciones, lo emplatas con una guarnición de verduras con mayonesa o salsa rosa, quedas como una reina. Si tienes más dudas sobre la receta me preguntas.
muchas gracias, aqui las huevas es un poco dificil encontrarlas, soy de pontevedra, pero tomo nota de todas formasflori escribió:Puedes hacer calamar relleno de gambas y se corta en rodajas como fiambre aderezado con vinagreta ó mayonesa, es un plato muy lucido.
Simplemente es rellenar unos calamares hermosos de gambas crudas, cerrarlos con palillos y hervirlos en agua con sal, escurrir, enfriar, cortar en rodajas y aderezar con la salsa que elijas. Yo lo relleno de huevas y gambas, pero no sé de qué ciudad eres y depende de dónde seas es más difícil encontrar huevas
JosefinaGonzález escribió:Esta terrina queda vistosa y está buenisima.
Las fotos no son muy buenas, pues las puse en el foro en el año 2003 ver menú navideño http://www.mundorecetas.com/navidad/men ... sefina.htm" onclick="window.open(this.href);return false; ) y por entonces mi cámara no sacaba fotos que lo fueran, pero te las pongo para que te hagas una idea.
TERRINA DE PESCADO Y BRÓCOLI CON SALSA DE PIMIENTOS
Ingredientes:
200 g. de rape o cualquier pescado blanco suave
200 g de salmón
200 g. de brócoli
2 cucharadas de vino blanco
Azafrán en polvo
150 g de nata líquida (nata para montar, crema)
3 claras de huevo
Sal
Para la gelatina:
1 paquete (9 g.) de gelatina en polvo = 6 hojas (10 g) de cola de pescado
10 g. de cebollino
Pimenta negra
Elaboración:
Elaboración:
Echar el vino y el azafrán en un recipiente y marinar el rape durante 10 minutos.
Cocer el brócoli durante 5 minutos en agua con sal y dejar escurrir durante bastante tiempo o enfriar con agua fria y estrujar, no pasa nada si se rompe.
Pasar por el pasapuré el salmón.
Pasar por el pasapure el brócoli.
Mezclar el puré de salmón con 50 g de la nata y una clara y batir con el batidor de mano o un tenedor.
Mezclar el puré de brócoli con 100 de nata y dos claras, Se pueden hacer mejor dos partes 100 de brócoli + 50 de nata y una clara y otra vez lo mismo.
En una terrina o en un molde de los de bizcochos (inglés) engrasar las partes laterales pequeñas y colocar un papel de aluminio que vaya de un lateral largo pasando por el fondo hasta el otro lateral de forma que asome y así tirando de los lados que asoman, se pueda sacar la terrina, una vez terminada, sin dificultad.
Colocar una capa de crema de salmón (la mitad de ella), a continuación una de brócoli y encima el rape en el centro, otra de brócoli y finalmente otra de salmón y poner en el frigorifico.
Meter en el horno al baño Maria unos 35 minutos.
Antes de colocar la gelatina dejar enfriar primero fuera y luego en el frigorifico.
Poner la gelatina en agua fria (mirar las instruciones del paquete, normalmente 5 minutos) para hidratarla.
Mientras cortar el cebollino en trocitos. Reservar.
Deshacer la gelatina en 200 ml de agua caliente. Dejar enfriar y cuando empiece a coagular echar el cebollino y la pimienta (recien molida y no muy fina) .
Echar sobre la terrina y volver a meter en el frigorifico
SALSA DE PIMIENTOS:
Ingredientes:
1 pimiento rojo
2 chalotas
1 chorrito de vino blanco (el mismo que en la terrina)
Fondo o caldo de verduras
Nata
Elaboración:
Freir las chalotas picadas en un poco de aceite.
Agregar el pimiento en tiritas.
Cuando esté un poco frito agregar el vino y mas tarde el caldo de verduras.
Pasar por el pasapuré y después agragar la nata.
Ultimamente pongo la nata antes de triturar todo
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