El tajine (también llamado tayín) es el nombre genérico que se suele dar a los guisos y estofados en la cultura magrebí, ya que tradicionalmente éstos se realizaban -y algunos se siguen realizando- en un recipiente de barro llamado así.
Esta receta en concreto supone una mezcla de sabores espectacular, además de ser verdaderamente sencilla de elaborar. Las uvas, las aceitunas y la cebolla aderezados con miel y una mezcla de especias que incluyen jengibre y canela, le da al pollo un sabor delicioso.
Ingredientes (para 4 personas):
* 4 láminas de hojaldre
* 1 huevo batido
* 450 g de pechuga de pollo
* 50 g de mantequilla
* 1 limón en salmuera (o confitado, o sin confitar, o una lima, como he puesto yo)
* 2 cucharadas de miel
* 125 g de aceitunas verdes
* 150 g de uvas
* 3 ramitas de tomillo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 cucharadita de pimienta negra
* 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
* 1/2 cucharadita de jengibre rallado
* 1/2 cucharadita de canela molida
* 2 cucharaditas de cúrcuma
* Sal
Elaboración:
Para el hojaldre:
* Cortamos rectángulos del tamaño que deseemos, dos rectángulos por comensal.
* De éstos dos rectángulos, a uno le cortamos otro rectángulo más pequeño, de forma que quede como un marco.
* Este marco se coloca sobre el otro rectángulo completo que nos queda. Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que se dore, unos 15 minutos.
* Si al sacarlo del horno, vemos que ha subido en exceso por el centro, podemos recortar una capa para que se quede más hueco.
Para el tagine de pollo con miel:
* Se corta el pollo en dados de 2 cm de lado. Se corta la cebolla en juliana. Se parte al medio el limón y se corta en láminas finas.
* Se pone al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y se doran los dados de pollo por todos sus lados durante 2 minutos. Se reservan aparte.
* Se baja el fuego al mínimo y se añade la mantequilla y las cebollas, que se pochan a fuego lento durante 5 minutos.
* Se añade la miel y las especias y se continúa la coción 8 minutos.
* Se incorporan los trozos de pollo, se sazona con sal y se añaden las láminas de limón, las aceitunas y el tomillo, y se cuece a fuego medio durante 4 minutos.
* Se echan las uvas y se prosige la cocción otros 4 minutos.
Fuente: Aves, de la colección Madame Figaró y ¡Hola!, con modificaciones
