donde comprar??????:

[TOMAS_QUEMAPUCHEROS]

todo lo relacionado con la panaderia, masa madre, emulsionantes, gasificantes... quien me puede decir????

[tamyff]

supongo que masa madre te pueden vender en las panaderias que tengan horno propio para hacer su pan,y lo demas igual,pero no estoy segura de lo demas,que te respondas las expertas.

[nolih]

Espero que te pueda ayudar si la quieres hacer tú misma
PASO A PASO MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser
dia 1
50 grs harina integral
50 grs de agua tibia
removemos con una cuchara

la tapamos con un paño de cocina y la metemos dentro de un armario

dia 2
ha pasado 24 horas este es el aspecto que tiene
feo verdad, aún no tiene olor acido


añadimos
100 grs harina de fuerza
100 grs de agua
20 grs de azúcar
mezclamos bien


y así queda

la volvemos a guardar tapadita dentro del armario

dia 3
al sacarla del armario, ya tiene olor acido, pero no es desagradable,
la he cambiado porque el tarro se ha quedado pequeño para hacer el tercer paso

añadimos
200 grs de harina
200 grs de agua
y este es el resultado

volvemos a tapar y al armario pero esta vez tan solo 12 horas
ves como ha fermentado, la cantidad de poros que tiene, y el olor es ácido

he pasado parte de la masa a un tarro con tapa hermética para meterla en el frigorífico, que estará en perfectas condiciones durante 8 dias.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.
Yo la utilizo mucho, así que nunca espero a los 8 dias para refrescarla, tan solo repongo la cantidad que quito, es decir, si quito 100 grs de levadura, le pongo 50 grs de harina y 50 grs de agua, lo mezclo todo, y la dejo 12 horas fuera, y vuelve a estar lista para usar.

y con el resto de la masa unos 150 grs he hecho este pan
preparado para el segundo levado


listo para entrar en el horno

han pasado 35 minutos y lo he pulverizado con agua salada


y aquí cortadito para que veais como queda


y esta es la receta de este pan

Pan con masa madre líquida
320 grs de harina
130 grs de agua templadilla
150 grs masa madre líquida
10 grs de sal
20 grs de aceite
2 grs de lecitina (opcional) pero pone el pan muy esponjoso
10 grs de miel

Poner todos los ingredientes juntos, y amasar hasta que la masa esté elástica ( en la Th velocidad espiga 4 minutos) dejar levar 24 horas en la nevera.
Sacar y desgasificar y darle la forma deseada al pan.
Meter en el horno apagado con un cuenco de agua hirviendo hasta que vuelva a doblar el volumen, puede tardar 2 horas aprox.
Poner el horno a 200º y sin sacar el pan dejarlo 10 minutos, bajar la temperatura a 180º durante 30 minutos aprox, , si ves que se dora mucho taparlo con papel de aluminio.
Después de todo esto, no se si te quedará claro, o te he liado más

Edito: Os recomiendo que le pongáis 4 grs. de levadura a la masa del pan, yo he comprobado que en invierno le cuesta mucho levar.

[encarnag]

YO TODO LO COMPRO EN LA PANADERIA DE MI PUEBLO. LA MASA MADRE SE HACE COMO YA TE HAN EXPLICADO