Patatas duquesa.:

[julipiti]

¡que finas! no las conocía, gracias

[AIXADALIAS]

Belenciaga, estan riquísimas y los platos quedan muy lujosos con ese acompañamiento...has probado a hacer cestitos y rellenarlos...yo los hice en navidad y gustaron mucho...

[Véronique]

el paso a paso esta de maravilla, conozco las patatas duquesa pero las tuyas son mucho más fotogenicas que las mías así que a practicar para llegarte a la rodilla

[Lazy]

Que bonitas y seguro que también ricas ,cuando las vi con el solomillo me gustaron, asi que tomo nota,porque visto en ti parece hasta fácil,muchas gracias por compartirlo

[volvoretaa]

Yo las llamaria Patatas Princesa, pues duquesa me parece poco para lo bonitas que estan y supongo que de sabor, aun mucho mejor.

[Azores]

Patatas duquesa.




Pongo la receta, que casi ni es receta, en un post aparte para que sea mas fácil localizarlo a quienes le interese.




Es una guarnición clásica francesa muy vistosa y que va bien a platos de carne.



La receta básica:1/2kg de patatas ( mejor viejas o harinosas), una cucharada de mantequilla, dos yemas de huevo, sal pimienta y/o nuez moscada al gusto.

Se pelan las patatas y se cortan , se cuecen en agua y sal. Se escurren muy bien , y se pasan por un pasapurés o se machacan con la pala inglesa hasta tener un puré muy fino.



Se añade la mantequilla y se mezcla hasta que esté bien integrada en el puré.



Se echan las yemas y la pimienta o nuez moscada y se mezcla hasta tener una pasta fina y sin grumos.



Ponemos el puré en la manga con una boquilla de estrella ancha.



Forramos la bandeja de horno con papel o lámina de teflón y vamos haciendo montoncitos de puré con la manga.



Los pintamos con huevo batido ( o simplemente con la clara que nos sobró).



las horneamos a 200º unos diez minutos, hasta que empiecen a tomar color.



Podemos hornearlas en moldes individuales o en capsulas de papel ( resistentes al horno, las de magdalenas por ejemplo)



Admiten infinidad de variantes en función del plato que vayan a acompañar:
Eneldo picado ( para salmón), trufa picada, queso rallado, jamón molido…

Espero que os guste.

Me encantan... las hice el otro día para acompañar un bacalao al gratén

[onlytime]

Sencillas y bonitas, Belén, además de buenísimas, eso ya, ni lo dudo!

[grebeci77]

¡¡¡ OH !!!

Pensarás que me he comprado un sello (cuño que decían antes) para responder a todas tus recetas pero como ya no me quedan adjetivos sólo abro la boca y exclamo.

[Corbe]

Que buenas! Me estais poniendo un montón de recetitas blandas seguro que os habiais enterado que estoy con dolor de muela!

[antoveda]

que duquesitas mas bonitas y ricas