Experimento: Masa madre natural:Conseguido y con receta Pan:

[Unodedos]

OCTAVO DÍA.-
Hoy lo he encontrado así:



-el recipiente de la izquierda es el del experimento, ha estado toda la noche a unos 26º
-el recipiente de la derecha ha estado toda la noche a 15º
parecen igualitos los dos

ya llego a la quinta y última fase, ya les he puesto harina y agua y ahora a esperar 6 horas...¡y a por el pan!

La verdad es que sí se parecen eh!!!
Marcha muy bien, tú cómo lo ves? Estás contenta o qué ? : P

[regaliz]

Uno...ya te lo diré cuando haga el pan y lo que he ido observando

[Unodedos]

Uno...ya te lo diré cuando haga el pan y lo que he ido observando

Ainss estoy impacienteeeeee! Es que como decías que no te habían salido las masas madre naturales, jo esta la veo bastante bien!!

Estoy haciendo hoy otro pan a ver si mejora un poco la textura como la que busco, ya explicaré la técnica : )

[regaliz]

-Uno, veo que la masa madre tiene burbujitas pero muy birrias, no sé ve con fuerza, por eso estoy esperando un poco más a ver sí se anima y coge más fuerza para hacer el pan

-me he dado cuenta que otros dias he visto que tienen mucha fuerza las burbujas y al dejarlo fermentar más rato, las burbujas se vuelven pequeñas y sin fuerza

-esta mañana al desechar una parte de la masa y alimentar con harina la otra parte según los apuntes, se me ocurrió hacer un brioche con la parte desechada

- ...pero eché también un sobrecito de levadura liofilizada
-el resultado es este:



-lo hice en un molde de flan, fíjate en el brioche donde acaban las ondulaciones del molde, ...¡que bestia lo que ha crecido!...nunca me había quedado un brioche tan esponjoso y tan alto



-aún está caliente y lo corto por la mitad para que lo veas



-el sabor es estupendo, muy suave, nada ácido

...pero claro, ahora no sé sí ha subido por la masa madre o por la levadura que eché
- pero pronto saldré de dudas, voy a hacer tu pan, pero sín echar nada de levadura comercial...mañana lo cuento.

[Unodedos]

-Uno, veo que la masa madre tiene burbujitas pero muy birrias, no sé ve con fuerza, por eso estoy esperando un poco más a ver sí se anima y coge más fuerza para hacer el pan

-me he dado cuenta que otros dias he visto que tienen mucha fuerza las burbujas y al dejarlo fermentar más rato, las burbujas se vuelven pequeñas y sin fuerza

-esta mañana al desechar una parte de la masa y alimentar con harina la otra parte según los apuntes, se me ocurrió hacer un brioche con la parte desechada

- ...pero eché también un sobrecito de levadura liofilizada
-el resultado es este:



-lo hice en un molde de flan, fíjate en el brioche donde acaban las ondulaciones del molde, ...¡que bestia lo que ha crecido!...nunca me había quedado un brioche tan esponjoso y tan alto



-aún está caliente y lo corto por la mitad para que lo veas



-el sabor es estupendo, muy suave, nada ácido

...pero claro, ahora no sé sí ha subido por la masa madre o por la levadura que eché
- pero pronto saldré de dudas, voy a hacer tu pan, pero sín echar nada de levadura comercial...mañana lo cuento.

Jue.... vaya bestia parda como se suele decir jejeje
A ver yo la pinta del brioche la veo genial la verdad, lo que no me atrevía era usar la masa madre ésta para algo dulce ya que no sabía si sería muy ácida, si me dices que no...
El siguiente pan que haga probaré a echarle un poco de levadura, pero poco, digamos que 5gr para 500gr de harina y a ver que pasa.
Eso que me dices de que las burburjas se hacen más pequeñas cuando lleva un rato fuera también me ha pasado, pero es qué pìerde fuerza?Yo creo que no, lo que debe ser es que se acomoda a la temperatura que hay ambiente y en mi caso coincide cuando no está la calefacción puesta. Si perdiera fuerza no habría crecido tanto el pan(en tu caso brioche) no?
Ay qué aventuras jeje : ) Tengo ganas de ver tu súper rico pan ; )

[maripepa]

Unodedos, admiro vuetra paciencia para esperar 8 dias y sin saber lo que saldrá.
Y os reconozco todo vuetro mérito.

[llera]

llera.- me encantaría ver alguno de tus diseños o cosas decoradas por tí

hola de nuevo, este no es el sitio propio para comentar esto, ya te mandaré unas fotos del resultado final, lastima no tener fotos del antes.

otra cosilla, mi cliente no encontró la quesera he visto la de grebeci que se la pillo por internet creo, mas adelante igual la pido, porque ahora estoy

estoy contestando y no había visto las fotos del brioche, que pinta tiene

unodedos como es de sabor? mas suave que con levadura?

muchos

[maria_40]

Bueno ya estoy en la cuarta fase,hoy al hacer la 24 horas de la tercera estaba asi


lo tuve en el horno metido en una bolsa de congelados,a mi me parece ke tiene poca fuerza,pero bueno vo a seguir hasta el final,a ver ke pasa
sal2

[regaliz]

¡Hola Uno y demás foreros!
-decidí hacer el pan, pero con la mitad de los ingredientes
-leyendo la receta del pan, veo que tú lo has tenido fermentando en total 5 horas y 45 minutos...
-para hacerlo un poco diferente a la receta y como he leído por ahí que el pan con masa madre hay que dejarlo fermentar más tiempo ...decidí amasar el pan ayer por la tarde...y no hornearlo hasta el día de hoy...a ver que pasaba
-no usé nada de levadura comercial, sólo la masa madre del experimento
-ayer una vez hecha la masa del pan, lo metí en el horno apagado y allí pasó toda la noche haciendo la primera fermentación
-esta mañana he desinflado la masa y lo deje haciendo la segunda fermentación hasta esta tarde
-en total lo he tenido fermentando 24 horas
-lo he metido en el horno, lo horneé dentro de un cuenco de pirex tal y como nos ha explicado maripepa en un post y este ha sido el resultado:



-la corteza estaba muy durita y crujiente
-lo corto con un cuchillo por la mitad para ver como estaba la miga y...¡TATACHINNNN! la miga estaba así:



-tenía muchos agujeritos
-aquí se ve un poquito más cerca



- quedó muy bien ¿verdad?, está blandito y el sabor es muy bueno

ahora viene el asunto de la masa fermentada
-no he ido tirando nada de la masa
-aquí están las masa que me han ido sobrado en las diferentes fases



-noto que la masa pierde fuerza, a lo mejor en un determinado momento las burbujas estan muy grandes y luego disminuyen de volumen e incluso algunas desaparecen
-estas masas sin apenas burbujas... decido seguir alimentandolas con harina
-la masa del recipiente de la izquierda es la misma que la del recipiente del centro y las estoy haciendo fermentar en frio a 15º
-el recipiente de la derecha está fermentado en caliente como a 30º
-je, je...pero una masa que conseguí ayer y que tenía las burbujitas con mucha fuerza ya está en el congelador bien guardadita por sí acaso se me pifian estas otras

Unodedos, me ha encantado trabajar contigo y con maria_40, sí quieres que hagamos otro experimento juntas, no tienes más que decirmelo.
Me lo he pasado "pipa" haciendo la masa.

[Unodedos]

Unodedos, admiro vuetra paciencia para esperar 8 dias y sin saber lo que saldrá.
Y os reconozco todo vuetro mérito.

Gracias guapa, merece la pena ; )
Hay que tener confianza en uno mismo ; )