gracias por vuestras respuestas
Una aclaración sobre la salsa.
Normalmente las hago con la salsa holandesa tal cual (yemas, limón, agua o vino, mantequilla). La receta del libro de la thermomix sale fantástica y es facil de preparar sin riesgo a que se corte.
Esta vez a la holandesa le añadí las claras a punto de nieve para aligerarlas un poco, porque era para tomarlas como plato principal
