Esferificación de Módena jajaja!!! (Se puede congelar):

[MariaJulia]

Casi me pierdo este Post.

Te han quedado preciosas esas bolitas y resulta de lo más original la idea de decorar un plato con ellas.

Te la voy a requetecopiar, ya estoy viendo la cara de sorpresa de mis invitados el próximo dia.

[MariEu]

Gracias!! por compartir.. igual me animo que tengo quepreparar uan fiesta de cumple en breve..

[Ainhoa_20]

Hola chicas, hace unos días que no entro, pero es que estamos de fiesta mayor en mi pueblo y es imposible estar por casa; 1 porque tengo a 6 inquilinos mas en casa (los tíos de mi padre) 2 porque estoy trabajando en una terraza (y me he destrozado las lumbares… estoy hecha polvo…)
Sobre las esferificaciones yo estuve mirando el pack que venden en club cocina:
“La sferificación es una técnica culinaria espectacular que se pueso en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido mezclado con Algin que, sumergido en un baño de Calcic, permite realizar elaboraciones en forma de esfera de diferentes tamaños.
El Kit Sferificación contiene los tres productos imprescindibles para llevar a cabo todas las elaboraciones sféricas: Algin, Calcic y Citras. Se completa con el pack de Eines, que comprende los utensilios necesarios (Jeringuillas, Cucharillas Dosificadoras de diferentes diámetros y Cucharas Recogedoras) y recetas.”

Y también he estado mirando por internet sobretodo en el you tuve, videos de cómo se hacen las bolitas, y bueno distinguen entre falso caviar que son las bolitas pequeñas y las esferificaciones que son las bolas más grandes.

Con agar-agar también se pueden hacer, pero mi duda es si siempre se tiene que esperar 5 minutos a que se hagan las bolitas y si se tiene que hervir el “alimento que se quiere esferificar” con agua y agar-agar.
Si es así es unos días me tiro a la piscina y no me compro el pack de 58 euros de Club Cocina!

[maraos]

Hola chicas, hace unos días que no entro, pero es que estamos de fiesta mayor en mi pueblo y es imposible estar por casa; 1 porque tengo a 6 inquilinos mas en casa (los tíos de mi padre) 2 porque estoy trabajando en una terraza (y me he destrozado las lumbares… estoy hecha polvo…)
Sobre las esferificaciones yo estuve mirando el pack que venden en club cocina:
“La sferificación es una técnica culinaria espectacular que se pueso en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido mezclado con Algin que, sumergido en un baño de Calcic, permite realizar elaboraciones en forma de esfera de diferentes tamaños.
El Kit Sferificación contiene los tres productos imprescindibles para llevar a cabo todas las elaboraciones sféricas: Algin, Calcic y Citras. Se completa con el pack de Eines, que comprende los utensilios necesarios (Jeringuillas, Cucharillas Dosificadoras de diferentes diámetros y Cucharas Recogedoras) y recetas.”

Y también he estado mirando por internet sobretodo en el you tuve, videos de cómo se hacen las bolitas, y bueno distinguen entre falso caviar que son las bolitas pequeñas y las esferificaciones que son las bolas más grandes.

Con agar-agar también se pueden hacer, pero mi duda es si siempre se tiene que esperar 5 minutos a que se hagan las bolitas y si se tiene que hervir el “alimento que se quiere esferificar” con agua y agar-agar.
Si es así es unos días me tiro a la piscina y no me compro el pack de 58 euros de Club Cocina!

Ainhoa, cuando echas la mezcla en el aceite es mejor esperar unos minutos para que gelifique y puedas escurrir las bolitas sin que peten, y lo de hervir con el agar agar es necesario, pero no hace falta que le eches agua, por ejemplo, puedes poner zumo de naranja y el agar agar sin nada más

[canelona]

Tas convertío en pofesioná de la materia....yo tambien quiero probarrrrrrrr

[Kettyta]

Pero jezú, jezú, jezú Maria y jozé...... si esto ya es un foro de pofesionales..... dentro de nada veo al Sr. Adriá contestando alguno de los post

Lo dicho IM-PRESIONANTE

gracias por esta idea!!!!

[maraos]

Pues eso, prueba superada, la esferificación resiste las bajas temperaturas

Lo guardé en una tacita de café con unas gotitas de aceite y bien tapadito con papel film y al descongelarse está igual de bien

[maraos]

[mongeta]

Ole, ole!!!

Ayer no ví el post...

Muy bien , veo que hiciste el experimento criónico con éxito

[Mag]

Esn este foro la gente es profesional, nada de aficionadas que bonitas te han quedado las esferas.
Gracias por compartir