yo no soy canelona, pero si me permites te digo mi truquillo, y no es otro que poner debajo de la bandeja o rejilla que utilices para poner el pirex, otra bandeja, dejala allí todo el tiempo de precalentamiento del horno, y cuando metas el pan, echa agua sobre la bandeja de abajo, sin miedo pero que no se salga, así creará más vapor y el pan quedará mucho más crujiente, otra cosa que puedes hacer además es espolvorer la superficie del pan con agua con un pulverizador, espero haberte sido de ayuda aunque yo creo que está perfecto
