como haceis carpaccio:

[targus]

Como haceis el carpaccio de bacalao.
Se desala,congela para poder cortar finito y se come asi crudo tal cual?.
No hay peligro de bacterias ni nada . O el bacalao lo coceis un poco antes de meter al congelador.

[Cracky]

Si es bacalao desalado no tienes problema, lo puedes comer crudo sin preocupaciones, la sal habrá matado todo bicho que pudiera tener.

[maripepa]

Targus , yo tanto el de bacalao como cualquier otro pescado lo hago del fresco y lo congelo antes, creo que con el salado te será más dificil cortarlo despues, a no ser que sean unos lomos grandes, aún así tendrás que congelarlo para poder cortarlo fino.
Te dejo el mio de atún para que te des una idea.

http://migranitodesal.com/?p=351

[targus]

Yo decia de hacerlo del bacalao salado por dos motivos.
1º- Porque al estar salado parece que no esta tan crudo.
2º- Porque tienes que tener la absoluta certeza de que compras el pescado completamente fresco para comerlo crudo y esto es dificil de saberlo actualmente.