DEBER SEMANAL DE 31 MAY AL 07 DE JUNIO 09. RECETA DE REGALIZ:

[maymay]

si, se puede hacer con polvos "El tigre" o con los polvos de Mercadona, aquí tienes el enlace con el "Gasificante para repostería" de Mercadona
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 7-0-0.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Muchas gracias regaliz. Ya si que lo preparo; ya te contaré qué tal. data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[CarmenLP]

Que interesante este post, no tenia la receta del azucar invertido.
Muchas gracias.

[lululazzos]

TENGO UN PAR DE DUDAS:

1º TENGO LA TMX 21 ENTONCES NO SE CUANDO LLEGA A UNAS TEMPERATURAS O A OTRAS TENIES LA RECETA PARA LA 21.

2ª CUANDO DICES DE SUSTITUIR LA CUARTA PARTE SI QUITAS 50 GR DE AZUCAR NORMAL PONES 50 GR. DEL LIQUIDO O SEA LO SUSTITUYES POR LA MISMA CANTIDAD

ME GUSTARIA HACERLO PARA PROBAR HA HACER ALGUN HELADO PUES NUNCA HE HECHO NINGUNO

[CarlotaAnitua]

La temperatura no se mide con la Thermomix sino con un termómetro.

[regaliz]

lululazzos.-
-Carlota te lo ha dicho muy bien, lo mejor es usar un termómetro, es que con la thermomix 21 no sabría decirte
- con respecto a la cantidad de azúcar cumún que hay que sustituir por azúcar invertido, unos autores dicen que se ha de sustituir el 20% de los azúcares totales que contenga el helado por azúcar invertido, otros dicen que el 25% o sea la cuarta parte
-te pongo un ejemplo:
-sí en una receta te dicen que tienes que echar una cierta cantidad de azúcar común, multiplica siempre este azucar por 0,2 y la cantidad que te dé, se la restas al azúcar común y la echas como azúcar invertido,
ej: sí te dicen que en la receta del helado hay que echar 250 gr. de azúcar común
250 gr. x 0,2 = 50 gr.
luego de azúcar común echarás
250 - 50 = 200 gr.
y de azúcar invertido echarás 50 gr.
no sé sí me he expresado bien
Yo todo lo he sacado de esta artículo que está fenomenal



Helados: Azúcar invertido.
Sergio R. Mantello
Asesor Técnico Mundohelado Argentina
http://www.mundohelado.com.ar" onclick="window.open(this.href);return false;
El azúcar invertido
Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.

Su aplicación en heladería es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas (jarabe o en polvo), y del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). Todos estos azúcares cumplen con inhibir la recristalización de la sacarosa y eventualmente de la lactosa. Al ser incristalizable permite que se mantenga maleable el helado, además ayuda en la formación de cristales de hielo pequeños por lo que se consigue una textura suave y mas agradable y refinada.

Se obtiene por inversión ácida o enzimática de la sacarosa. El proceso de inversión enzimático es más complejo de efectuar. Hay empresas que se dedican a su elaboración.

La inversión ácida es posible hacerla en la heladería sin mayores inconvenientes. Se obtiene sometiendo esta solución a un proceso de temperaturas constantes y prolongadas, con ácidos orgánicos, minerales y enzimas, al final de esta nota tiene una receta.

Su dulzor relativo (DR) o poder edulcorante (POD) es de 130, lo que lo hace mas dulce que la sacarosa, así que evidentemente utilizaríamos este azúcar en aplicaciones en donde deseemos que los sabores sean mas dulces que si utilizáramos solo sacarosa.

Mientras que cuando utilizamos dextrosa o glucosas lo que obtenemos es bajar la sensación de dulzor del producto terminado.

Su poder anticongelante es de 190, (muy similar a de la dextrosa). Por estas razones su empleo debe limitarse al 20-25% del total de los azúcares empleados.

Receta:
Agua 3.000

Sacarosa 7.000

Ácido cítrico 30

Bicarbonato de sodio 40

Total 10.070
Calentar el agua
A los 50º C añadir el azúcar.
A los 80º C añadir el ácido cítrico.
Enfriar.
A los 65 grados añadir poco a poco el bicarbonato de sodio disuelto en un poco de agua.
Conservar a temperatura ambiente.

[roski]

-muchas gracias chicas por acordaros de mi y por los comentarios que haceis...(que cualquier parecido entre el comentario y la realidad es pura coincidencia)

-este azúcar invertido del reportaje lo hice el 19 de Mayo del año pasado, ha pasado un año, y a pesar que leí en internet que el azúcar invertido se conserva 10 meses, mirad como se conserva el mio que ya lleva 12 meses hecho

- me queda medio quilo todavía del quilo que hice, y lo he conservado en el armario de la cocina, no lo he metido en la nevera, y logicamente no tiene ningún tipo de aditivos como conservantes etc, etc...

-he hecho las fotos al sol para que se aprecie mejor la transparencia del azúcar,



-y mirad que fluido se mantiene, el olor y el sabor están perfectos



-os aconsejo que el azúcar invertido lo hagaís vosotros en casa, con esta receta con cualquiera de las recetas que corren por el foro, pues todas son muy buenas

-y en plan tacaño os diré que sí lo compraís en la tienda hay que comprar un cubo de 7 Kg. y el quilo sale a 2,7 euros, cuando a nosotros nos ha salido el quilo por menos de un euro

gracias a todos

Una pregunta Regaliz lo puedo hacer sin thermomix ???
gracias un bico

[regaliz]

Claro que si Rosky, solo necesitas un termómero y una olla grandecita (mejor de acero inoxidable)

[Lincesa]

Esta receta es genial.
Gracias chicas!!
Y en términos nutritivos y saludables ¿qué nos aporta? ¿acaso menos calorías que el azúcar normal, aditivos, etc.?
¿se podría hacer con azúcar integral, moreno, o no merece la pena?

Saluditos forer@s!!

[regaliz]

-¿con azúcar integral?

eso son palabras mayores...ánimo, a ver sí hay algun valiente que se anima y lo hace
-¿que cuantas calorias tiene?
todos los azúcares tienes 4 calorias por gramo, esté el azucar en la forma que esté

[rosacr]

Me voy a Mercadona a comprar los papelillos esos y ale, a hacer el azúcar invertido que en casa somos unos forofos de los helados.
Gracias por la receta.