Yo las hago muchas veces asi:
con ellas abiertas salo un poquito, las cubro de pate la piara tapa negra de toda la vida, espolvoreo un poco de pimienta negra molida y las enrollo y ato con hilo de cocinar. Las doro en una olla y cuando estan doradas añado un vaso (250 gr mas o menos) de vino tipo fino o manzanilla y un brick de nata liquida pequeño. Lo dejo cocer aproximadamente 20-30 minutos y listo
Espero que te sirva