Pan con masa madre líquida:

[Mimitos]

Antes de nada quiero agradecer que esteis aquí enseñándonos y aportándonos todas vuestras experiencias. Llevo tiempo leyendo y aprendiendo y no me había presentado porque me temo que no tengo mucho que aportar , pero si que tengo que felicitaros por este foro tan estupendo

Y aquí va mi pregunta. He empezado hara cosa de una semana a elaborar pan con masa madre líquida, y me queda estupendo, peeeero... el sabor que deja a agrio al final no lo puedo aguantar. ¿Cómo puedo quitárselo? Por lo demás son geniales, tanto dulces como salados, pero el sabor.....

[Emeka]

Prueba utilizar menos cantidad . Te habrás dado cuenta que todo el mundo no utiliza la misma proporción.

Te recomiendo la levadura natural de uvas pasas .

[fiesta_30]

Mira yo utilizo la levadura fresca del mercadona y si le pones solo

1cubito de los 2 que vienen te queda estupendo . Si tienes mas dudas

quien sabe mucho de pan es norabcn , le envias un privado.

[Mimitos]

Muchas gracias por contestar, intentaré poner menos masa madre y menos levadura a ver qué pasa

[Emeka]

Por si te sirve, aquí tienes la receta y fotos que puso Reme en el post del paso a paso de la Masa Madre:

y con el resto de la masa unos 150 grs he hecho este pan
preparado para el segundo levado


listo para entrar en el horno

han pasado 35 minutos y lo he pulverizado con agua salada


y aquí cortadito para que veais como queda


y esta es la receta de este pan

Pan con masa madre líquida
320 grs de harina
130 grs de agua templadilla
150 grs masa madre líquida
10 grs de sal
20 grs de aceite
2 grs de lecitina (opcional) pero pone el pan muy esponjoso
10 grs de miel

Poner todos los ingredientes juntos, y amasar hasta que la masa esté elástica ( en la Th velocidad espiga 4 minutos) dejar levar 24 horas en la nevera.
Sacar y desgasificar y darle la forma deseada al pan.
Meter en el horno apagado con un cuenco de agua hirviendo hasta que vuelva a doblar el volumen, puede tardar 2 horas aprox.
Poner el horno a 200º y sin sacar el pan dejarlo 10 minutos, bajar la temperatura a 180º durante 30 minutos aprox, , si ves que se dora mucho taparlo con papel de aluminio.
Después de todo esto, no se si te quedará claro, o te he liado más

Edito: Os recomiendo que le pongáis 4 grs. de levadura a la masa del pan, yo he comprobado que en invierno le cuesta mucho levar.

[marsupilami]

Emeka ¿me cuentas cómo se hace o dónde se compra esa levadura natural de uvas pasas?? ¿Sustituye a la masa madre? Ays, cuéntame más que me interesa

[Emeka]

Sustituye a la levadura prensada o de sobres. No le da sabor raro al pan. Aquí tienes el paso a paso:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 4-0-0.html

Yo hice un pan utilizando esa levadura y masa madre líquida y salió buenísimo y el pan de pita ni te cuento.

Cracky hizo uno sólo con la levadura natural y tenía muy buena pinta:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... highlight=


De Odisea40 (de molde y panecillos para hamburguesas):

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 0-0-0.html

El pan de Noradebon:

http://noradebon.blogspot.com/2007/11/p ... pasas.html

[marsupilami]

Mil gracias Emeka!!!!!! Me guardo bien esta información

[Emeka]

De nada . Cuando la pruebes, verás que bien va.

[Mimitos]

Me lo he guardado todo... y ahora a practicar, gracias chicas