Yo nunca las quito antes de hornear, el pan se hace con las palas puestas y luego sa las saco, también es verdad que alguna que otra vez se ha venido un trozo de pan con las palas, pero como es por la parte de abajo, tampoco me ha importado mucho.
Y sobre el recetario, supongo que podras adaptar recetas de otras panificadoras.
Como ya te han respondido al resto de preguntas, aquí te dejo el enlace de las intrucciones de la Bifinett kh1171 (del Lidl), para que veas la tabla de tiempos:
Yo el pan lo suelo programar los sábados para no tener que ir a comprarlo los domingos y claro las palas se quedan en el pan. Cuesta un poco de trabajo sacarlas pero como dice mama66 el agujero queda abajo.
Y yo las recetas aunque sean de otras panificadoras me apunto los ingredientes y los pongo en el programa 1 que dura unas 3 horas y no tuve ningún problema hasta ahora.