Azúcar invertido sin thermomix???:

[zeta32]

Gracias por la ayuda marsupilami, cpa

Oye, Carlos y sabes si el azúcar invertido vale para ponerle al pan para que se conserve más tiempo tierno en lugar de la cucharadita de azúcar normal o es solo para las masas dulces?

Para el pan tb lo puedes usar, yo le pongo 1 cucharada sopera con el resto de líquidos de la masa

[marsupilami]

Para el pan tb lo puedes usar, yo le pongo 1 cucharada sopera con el resto de líquidos de la masa

Con qué proporciones lo pones? Quiero decir... para 500gr. de harina?

[zeta32]

Para el pan tb lo puedes usar, yo le pongo 1 cucharada sopera con el resto de líquidos de la masa

Con qué proporciones lo pones? Quiero decir... para 500gr. de harina?

si, normalmente hago pan con esa cantidad de harina (entre 450 y 600 gr de harina) y le pongo 1 cucharada de azucar invertido y tb 1 de lecitina de soja, aunque la verdad es que cuando no se lo he puesto no noto mcuho la diferencia. El azúcar invertido para lo que va de fábula es para los helados, para que no cristalicen

[Sebeair]

Gracias por la ayuda marsupilami, cpa

Oye, Carlos y sabes si el azúcar invertido vale para ponerle al pan para que se conserve más tiempo tierno en lugar de la cucharadita de azúcar normal o es solo para las masas dulces?

Yo sólo lo utilizo en masas dulces. Para el pan lo que uso es una proporción de leche : )

Y la proporción de leche sirve también para que se conserve tierno más tiempo? Si es así ¿cuánta habría que echar para un pan que lleve unos 500gr de harina? ¿me imagino que lo que se añade de leche lo hay que descontar de agua, no?

[marsupilami]

si, normalmente hago pan con esa cantidad de harina (entre 450 y 600 gr de harina) y le pongo 1 cucharada de azucar invertido y tb 1 de lecitina de soja, aunque la verdad es que cuando no se lo he puesto no noto mcuho la diferencia. El azúcar invertido para lo que va de fábula es para los helados, para que no cristalicen

Gracias guapa... Lo tengo en marcha El azúcar, digo. Cuando se me acabe la tanda de pan que tengo, lo añadiré a la próxima... Y al roscón

[cpa]

Pues a mi los panes me duran toda la semana "tiernos". Tan sólo, al cabo del cuarto día la miga se desmenuza un poquito, pero nada más... Me aguantan muuuuuucho más que los comerciales...

Eso sí, siempre hago panes grandes (no hago barras ni panes planos)...

[Unodedos]

Gracias por la ayuda marsupilami, cpa

Oye, Carlos y sabes si el azúcar invertido vale para ponerle al pan para que se conserve más tiempo tierno en lugar de la cucharadita de azúcar normal o es solo para las masas dulces?

Yo sólo lo utilizo en masas dulces. Para el pan lo que uso es una proporción de leche : )

Y la proporción de leche sirve también para que se conserve tierno más tiempo? Si es así ¿cuánta habría que echar para un pan que lleve unos 500gr de harina? ¿me imagino que lo que se añade de leche lo hay que descontar de agua, no?

Sí lo que hago es que añado la leche que me parece descontando del agua por supuesto. Si el pan lo quieres más blandito tipo bollo, pues añado más leche, si no menos.
Quiero decir que no echo una proporción concreta si no la que me parece según la textura que quiero tener en el pan. De todos modos, como dice cpa el pan dura mucho blando, lo terminamos antes de que esté malo. En realidad el pan tipo pueblo es el que más aguanta : )

[marsupilami]

Pues a mi los panes me duran toda la semana "tiernos". Tan sólo, al cabo del cuarto día la miga se desmenuza un poquito, pero nada más... Me aguantan muuuuuucho más que los comerciales...

Eso sí, siempre hago panes grandes (no hago barras ni panes planos)...

Yo hago pan casi a diario... pero voy a probar no por "ternura" si no para ver si hay alguna diferencia en el resultado final

[cpa]

Gracias por la ayuda marsupilami, cpa

Uy, no... te confundes... aquí las gracias (y miles) a Unodedos, que es quien nos ha ido poniendo toda la info... Lo único que yo he hecho es "fusionarlo" toda en este hilo...

Unodedos, una vez más gracias por tus respuestas... Creo que ya estoy preparado para hacer mi primer azúcar invertido... Haré 500gr. y tendréis un paso a paso de mis avatares con el...

Yo hago pan casi a diario... pero voy a probar no por "ternura" si no para ver si hay alguna diferencia en el resultado final

Pues en cuanto lo pruebes, luego vas y "nos lo cascas"

[torremolinos]

Pues la verdad es que yo todavía no he hecho el azúcar invertido porque veo muchos tipos de ingredientes y muchas formas de hacerlo y me dá mal rollo...creo que no puede salir con todas las recetas, será solo de una forma...para que se produzca lo de la separación de las moléculas que viene en la explicacíón cientifica, no???...
Yo creo que la receta original era con ácido cítrico y bicarbonato, pero se empezó a hacer con los sobrecitos del Merca que trae bicarbonato y ácido málico (creo recordar...), pero yo no creo que dé el mismo resultado....
En mi empresa ví en una factura que habían comprado ácido cítrico y le pregunté al técnico, pero me dijo que era para limpiar no se qué máquina y me dió mal rollo cocinar con él.....luego leí que es que tiene varios usos...
Creo que esperaré al reportaje de Carlos y lo copiaré...