Ingredientes
300gr de harina de trigo (la compré en la panadería)
100gr de semolina
270gr de agua mineral
1 cta de postre de sal
1 cta de postre de miel
2 cd. de aceite
3 gr. de levadura de panadero seca o 9gr. de levadura de panadero fresca
Primero hice un Poolish con 100gr del agua de la receta, 125gr de harina de trigo y la levadura (estos ingredientes se toman de la receta una vez pesados)
Mezclarlos y tapar el recipiente con un film transparente, dejando reposar toda la noche.
Al día siguiente poner el poolish y añadir el resto del agua, remover y poco a poco añadir el resto de las harinas, tanto de trigo como la semolina,el aceite y al final del amasado la sal.
Me gusta amasar un poco y dejar reposar la masa un rato, luego otra vez un poco de amasado y dejar reposar nuevamente.
Haremos unos pliegues enharinando la superficie de trabajo ya que es una masa algo blanda y pegajosa, luego la dejaremos reposar unos 40 minutos y nuevamente repetiremos estos pliegues dejando descansar la masa hasta que fermente.
Importancia de los pliegues
- Da rigidez a una masa muy líquida.
- Crea una miga interesante, con alveolos variados (ya que estás estirando las burbujas que se crean en la fermentación)
- Unifica la temperatura de la masa durante la fermentación
- Optimiza (por decirlo así) la fermentación, ya que el gas se reparte y no satura a la levadura, que puede seguir haciendo su trabajo.
Luego lo he puesto la masa en dos banetones enharinados, tapándolos con paños de tela y dejándolos hasta que doble el volumen.
Al horno sobre piedra refractaria bien caliente (250º) data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
¿donde compras la semolina?
